海鲜菜品大全
沙拉酱炒鱿鱼卷
原料:鱿鱼400g 。葱头1个 。芝麻油1匙，蚝油2匙，玉米罐头8匙，豆瓣酱1匙，酱油1匙，丘比沙拉酱6匙 。
操作:
1、鱿鱼切1cm宽，3cm长的块 。
2、洋葱切丝，玉米罐头去掉水分 。
3、将沙拉酱、酱油、蚝油、豆瓣酱、芝麻油和在一起，再和1拌在一起，放15分钟左 右 。
4、将3倒入锅内炒，最后倒入玉米粒 。
荔枝鲜虾沙律
原料:荔枝、鲜虾、生菜 。盐、沙律酱 。
操作:
1、鲜虾挑肠洗净，煮熟后捞起去壳，凉冻备用 。
2、荔枝剥壳，开半去核，与沙律酱、鲜虾拌匀，调味后放进以生菜铺底的盘上便可 。
贴士：荔枝虽味美多汁，但其保鲜较为困难，有“一日色变，二日香变，三日味变，四五日外色香味尽去矣”的讲法 。此食单采用沙律的做法，荔枝的鲜甜可口，鲜虾的甘香都能一一品尝出来 。
西子番茄煮鲜鲍
原料:西子、番茄、鲜鲍、番茄酱、鸡蛋、蒜头（拍碎） 。二汤、盐、糖、橄榄油 。[HaoChi123.com]
操作:
1、西子洗净切碎备用 。
2、鲜鲍当刂好洗净留壳备用 。
3、鸡蛋煮熟剥壳切片备用 。
4、番茄洗净，用开水烫煮后去皮切丁备用 。
5、开锅下油，爆香蒜头和番茄，倒入适量的番茄酱、二汤，加入西子，以盐、糖调味，煮开，再加入鲜鲍煮熟，上碟装盘，淋上西子番茄汁即可 。
贴士：西子，是由英文sage直译而来 。它又叫做鼠尾草，是西方民间较为普遍的香草 。西子不但能辟去肉类的腥味，还能够分解脂肪 。意大利人喜欢用西子来制作面包和浸油，视之为健康的饮食 。法国人制作鹅肝酱时也放入西子，令其食味富于层次 。西子与番茄食味也相当契合，“西子番茄煮鲜鲍”用西子与番茄烹煮鲜鲍，其效果诸君可想而知 。
爽口海鲜拌凉菜
材料
主料：鲜虾、鲜鱿鱼
辅料：粉丝、香芹、小番茄、洋葱、红椒、小米椒、糖蒜、香菜
调料：盐、味精、白糖、鱼露、柠檬汁、红油
烹制方法
1、将粉丝泡发后焯熟，加入香芹段、小番茄、洋葱丝，鲜虾、鱿鱼过开水焯熟捞出晾凉，与菜拌匀备用；
【海鲜菜品大全】2、酸辣酱汁的做法：将红椒、香菜、小米椒、糖蒜、柠檬汁、鱼露、盐、白糖、味精依次放入搅拌器中，打成酱汁即可；
3、将打好的酱汁倒入菜中，加入红油搅拌均匀即可食用 。
特点
酸辣鲜香，风味独特 。
水煮三国北极虾
原料：北极虾300克 。
配料：生菜200克、香菜15克、鲜辣椒6个、麻椒10克、豆瓣辣酱30克、酱油8毫升、盐5克、糖5克、料酒20毫升、葱25克、姜20克 。
制作方法：
1、 低油加豆瓣辣酱、葱、姜、麻椒、煸香，汤、酱油、盐、糖、料酒烧开煮两分钟，用漏勺捞出调料渣 。
2、 下入生菜抄熟，捞出、装入容器内，下入北极虾煮透，捞出、盖在生菜上，浇入原汤 。
3、 低油加麻椒烧热，下入鲜辣椒，浇在北极虾上，点香菜 。
特点：虾肉鲜嫩，口味麻辣鲜咸 。
你都有什么海鲜？
凉拌海蜇皮
原料：
虾、腰果、盐、糖、料酒 。
做法：
1、虾去虾线、虾枪须，洗净备用；
2、锅内热平时炒两个菜的油，抓一把腰果略炸炸，倒入虾；（没有腰果可省略）
3、翻炒的过程中加入盐、少许糖调味，待虾炒至变红，加入约1/4杯的料酒；
4、小火，加盖锅盖，让汤汁稍收一点进虾里，这样更入味，起锅装盘就行啦 。
海鲜不是蒸就是炸，主要是以这2个来做的，在搭配上来说，你可以到别的店去尝试 。
详细的这方面资料在chu9网海鲜大厨详细有说
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