n多寿司品种
卷寿司（maki-zushi）：在小竹帘上面铺一层海苔（紫菜） ， 再铺一层米饭 ， 中间放上配料 ， 卷起来成一长卷 ， 然后切成小段 。
太卷（futo-maki） ， 是直径比较长的一种卷寿司 ， 通常有数种配料 。
细卷（hoso-maki） ， 顾名思义 ， 就是比较幼细的 ， 通常只含一种配料 。
手卷（te-maki） ， 把寿司卷成圆锥体状（类似冰淇淋甜筒） ， 比较难用筷子挟 ， 所以通常用手吃 。
里卷（ura-maki） ， 反过来用海苔裹着最中心的配料 ， 再裹米饭 。最外面洒一层或有芝麻、鱼籽、蟹籽等 。
军舰卷（gunkan-maki） ， 米饭用海苔裹成椭圆形状 ， 配料放上面 。
押寿司（oshi-zushi） ， 又称做木条寿司或一夜寿司 ， 主要流行于日本关西 ， 是用长型小木箱（押箱）辅助制作寿司 。制作者先把配料铺在押箱的最底层 ， 再放上米饭 ， 然后用力把箱的盖子压下去 。作成的寿司会变成四方形 ， 最后切成一口块 。
握寿司（nigiri-zushi） ， (日本江户时代兴起)制作者用手把米饭握成一口块 ， 涂上一层山葵（日本芥末） ， 最后铺上配料 。视配料种类之不同 ， 有时会用一块海苔把两者缚在一起 。在日本 ， 若不加说明的话“寿司”一词多是指握寿司 。
稻荷寿司（inari-zushi） ， 用配料装着米饭 。常见配料是油炸豆腐皮、煎鸡蛋、高丽菜（椰菜）等 。
散寿司（chirashi-zushi）与之前所描述的寿司稍有不同 。
江户前散寿司（Edomae chirashi-zushi） ， 常见于关东地区 ， 配料洒在盛在碗里的米饭上 。
五目散寿司（Gomoku chirashi-zushi） ， 常见于关西地区 ， 配料拌进盛在碗里的米饭上 。
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