斗茶 ， 即竞赛茶的好坏之意 ， 是惠州传统民间习俗之一 。斗茶 ， 又名“斗茗”、“茗战”;斗茶始于唐朝 ， 始创于的广东惠州 ， 又一说为以贡茶闻名于世福建建州茶乡 。斗茶是古时有钱有闲文明的一种“雅玩” 。斗茶是每年春季新茶制成后 ， 茶农、茶大家比新茶好坏的一项茶事活动 。一场斗茶竞赛的胜 。下面就宋代斗茶文明做一分析 。
宋代斗茶 ， 其法如下：先用瓶煎水 ， 接着调膏 。所谓"调膏" ， 视茶盏巨细 ， 用勺挑上一定量的加工好的茶末放入茶盏 ， 再写入瓶中的沸水 ， 谐和茶末如浓膏油 ， 以粘稠为度 。调膏之前 ， 还须"温盏" 。蔡襄《茶录》："盏气热 ， 冷则茶不浮" 。再写入沸水 。
衡量斗茶的输赢 ， 一看茶面汤花色泽和均匀程度;一看盏的内沿与汤花相接处有无水的痕迹 。汤花面需求色泽鲜白 ， "淳淳光泽" ， 民间称其为"冷粥面" ， 意即汤花像白米粥冷后稍有凝聚时的形状;汤花均匀适中 ， 叫做"粥面粟纹" ， 像白色粟纹相同细碎均匀 。
【宋代斗茶文明】汤花坚持一段时间后就要散退 ， 此刻盏内沿就会呈现一圈水痕 ， 以先呈现水痕者为负 。正如祝穆《方舆胜览》中所说："斗试之法 ， 以水痕先退者为负 ， 耐久者为胜" 。
斗茶 ， 多为两人捉对“厮杀” ， 常常“三斗二胜” ， 核算输赢的单位术语叫“水” ， 说两种茶叶的好坏为“相差几水” 。
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