手岛寿司菜单
所谓的手握寿司 ， 就是不用任何定型工具 ， 只用手来造型的寿司 。
之前贴过很多圆形的寿司卷 ， 这次就做一个手握寿司吧!手握寿司比寿司卷更加容易做 ， 因为连大块紫菜和席子都不需要 ， 用手就行了 。不过那些放在饭上面的生鱼片 ， 才是“金贵”的所在!我们这里的比较上档次的大型超市可以买到三文鱼刺身 ， 但无奈囊中羞涩 ， 而且自己的肠胃又娇气 ， 吃不了生鱼片 ， 所以 ， 就做2款经济实惠的算了!
文章插图
寿司大致分为13种类：●鮒寿司 ーー滋賀県琵琶湖沿岸的寿司料理 。把鮒鱼和米饭加盐发酵 ， 除去米饭后,只吃鱼肉的料理●生成寿司 ーー和歌山県发起的料理 。与鮒寿司类似的发酵方法制成 ， 但是鱼的种类不同 ， 发酵时间较短 ， 由于米饭的酸味较淡 ， 可以与鱼肉一起食用●い寿司 ーー从滋賀、岐阜、福井三県的山间 ， 到富山、新潟方面一带的料理 。简单的说 ， 就是“把鰰鱼（一种日本的淡水鱼）和蔬菜混合起来发酵后食用”的寿司料理●姿寿司（棒寿司） ーー都延伸到中国 ， 四国方面的寿司 。是“鲅鱼的压寿司”的变形 。把鲅鱼两面沾上醋 ， 和米饭一起腌制后食用 。●飯寿司 ーー以大阪的盒寿司最有名 。在四角的木质容器中装入寿司饭（醋饭）,盛上配料后用手压出形状的寿司 。配料中多有香菇或者碎末葫芦干等 ， 鱼,肉,煎鸡蛋,木耳等的排列也很美观 。●握寿司 ーー饭和新鲜鱼肉块捏成一口大小的寿司 。回转寿司店中最为常见的寿司 。对鱼肉的新鲜度要求很高●散寿司 ーー最家庭化的寿司 。配料多为鸡蛋烧 ， 胡萝卜 ， 笋 ， 炸豆腐块 ， 鱼肉等 ， 把配料切碎块 ， 加调料煮好后 ， 与醋饭拌匀 ， 冷食 。●压寿司 ーー 最常见的就是鲅鱼的压寿司 ， 用模具将醋饭 ， 小葱 ， 腌鲅鱼 ， 腌海带压成长方形后切成一口大小 。●五目寿司（什锦寿司） ーー与散寿司相似 ， 配料不同 。●手巻寿司 ーー最常见的寿司之一 。多是以食用海带将醋饭和配料卷好后食用 。也有用鸡蛋烧卷的手巻寿司 。●豆皮寿司 ーー把油豆腐加调料上味后 ， 中塞入醋饭 。简单的家常菜之一 。多为四角形和三角形 。●卯の花寿司 ーー 就是豆腐渣的寿司 。配料以沙丁鱼 ， 鮗鱼 ， 豆腐渣为主 。鱼剖开后 ， 塞入豆腐渣腌制的寿司●印籠寿司 ーー很像“烏賊塞飯” ， 但“烏賊塞飯”是将米饭塞入乌贼体内 ， 不是寿司 。印籠寿司的米饭和其他配料都是上好味道的
