寿司刀怎么磨
单面刃角度小更锐利，在切割生鱼片比双面刃更小限度对组织破坏，顺势割切，保留光泽 。而日本认为双面刃是压切，组织被压断 。切出来的肉创面组织破坏大，更快丧失水分，容易被调味料浸染浸透
为了效率，人家每天做好寿司就要磨刀，磨一半减少一半体力劳动
再看看别人怎么说的 。
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