冬天自制酒酿注意事项
注意事项有：
1、适当提高入池温度 。在正常情况下 ， 入窖温度高低决定了发酵速度和顶火温度 。控制好入池温度 ， 把握住窖池的升温情况 ， 才能适应微生物的生长代谢；
【冬天自制酒酿注意事项】2、增加入池淀粉浓度 。为满足冬季酒醅发酵过程中有足够的热量 ， 采用提高入池淀粉浓度的方法 ， 来提高微生物的活动能力；
3、加大用曲量 。由于入冬后增加了投料 ， 淀粉含量相应提高 ， 为保障糖化发酵的有效进行 ， 就必须增加大曲用量以满足发酵需求；
4、控制入池水分 。冬季气温低 ， 水分蒸发少 ， 使用的大多是当年的新粮食 ， 含水分较大 ， 必须对岀窖水分进行化验检测 ， 酌情用水 ， 不可盲目硬行添加；
5、适当增加酒醅酸度 。冬季醅中酸度过低 ， 影响酸醇酯化 ， 使酒体香味欠浓 ， 甚至主体香味不突出 ， 因此要粮醅增酸 。
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