2012-11-08 来历：中国茶网
白族首要聚居在云南大理区域 。好客的白族员待客有共同的礼节 “三道茶” 。头道茶 。主人热心地迎客入门 ， 边攀谈边架火煨水,待水开 ， 把专作烤茶用的小砂罐放在火盆上烘热 ， 然后放入一小撮茶叶 ， 并执罐不停地颤动 ， 待茶叶色彩微黄 ， 散发出诱人的幽香时 ， 才冲入开水 ， 只听“哧嚓”一声 ， 罐内茶叶翻腾 ， 涌起一些泡沫溢出罐外 ， 像一朵怒放的绣球花 。白族员以为 ， 这是吉利的标志 。等泡沫落下 ， 又冲入沸水 ， 茶便煨好 。这就是第一道茶 ， 大家也叫它“雷响茶” 。这头道茶 ， 色如琥珀 ， 晶亮透亮 ， 主人往盅里斟上两三滴 ， 兑入少量开水 ， 便双手碰杯齐眉递给客人；白族员有“酒满敬人 ， 茶满欺人”的尊客例规 ， 所以那盅内的茶水只够品一两口 。头道茶水不多 ， 可是那滋味苦中带香醇 ， 别有一番神韵 。
二道茶 。品完头道茶 ， 主人便往砂罐内从头注满开水 ， 接着拿出一个小碗 ， 碗里盛有切成薄片的核桃仁和红糖 ， 沏入热茶时 ， 那碗里茶水翻腾 ， 薄仁片颤动似蝉翼 。品味之时 ， 茶香扑鼻 ， 滋味甜美 。这就是第二道茶 ， 又名“甜茶”或“糖茶” 。
三道茶 。先舀半匙蜂蜜 ， 再加上三两粒赤色花椒放入盅内 ， 沏上茶水后 ， 客人边晃动茶盅边饮 ， 其味甜而微辣又略苦 。接着主人把用牛奶加工的乳制品乳扇取一张 ， 放在火上烤烤 ， 待乳扇发泡呈黄色后 ， 揉碎放进茶碗里一起参加一些红糖冲入热茶水 ， 稍用筷子拌和后再敬客 。这样既可以饮到香茶 ， 又能品到白族特产乳扇 ， 故而有的当地把第三道茶叫“扇茶” 。
听说 ， “头苦、二甜、三回味”的“三道茶”原来是白族员家招待女婿的一种礼节 ， 后来演化成了白族员待客的共同礼俗 。
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