香椿吃前须焯烫
香椿有“树上青菜”之称 ， 具有独特香味 ， 营养价值丰富 ， 很适合春末夏初时吃 。但香椿中亚硝酸盐含量较高 ， 所以吃时要选嫩芽 ， 吃前须焯烫 。
民间素有“门前一树椿 ， 春菜不担心”的说法 ， 中医认为香椿味苦性寒 ， 有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效 。现代营养学研究发现 ， 其富含维生素B、C、E和钾、钙、镁元素及磷、铁等矿物质 。
吃香椿的方法很多 ， 如拌豆腐、炒鸡蛋、加面粉摊饼等 。另外 ， 香椿的根、皮、果实还可入药 。香椿芽有助醒脾开胃 ， 香椿皮能治久泻、久痢、便血、遗精、回虫等症 ， 香椿树的果实有祛风散寒、止痛功效 。
【香椿吃前须焯烫】但需注意的是 ， 香椿中含有亚硝酸盐 ， 香椿老叶中含量更高 ， 食用不当会中毒 ， 试验证明 ， 香椿用沸水焯烫1分钟 ， 可去除2/3以上亚硝酸盐 ， 还不影响色泽 。为减少亚硝酸盐摄入 ， 赵伟琳建议市民要选择质地嫩而新鲜的香椿芽 ， 而且一定要用开水焯烫后再烹饪 。
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