茶叶中茶多酚主要成分是儿茶素，茶多酚又名茶单宁、茶鞣质，是一类多羟基酚类化合物的总称，茶多酚主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷，其中儿茶素所占含量较高，占茶多酚总量70%，并且在茶叶中起到重要的作用 。
茶多酚含量占到整个茶叶干物质的18%~38%，而茶多酚又主要包括儿茶素类、黄烷酮类、酚酸类和花色苷几种成分 。
换言之，就是一斤干茶当中含有约100g到200g的这种物质 。
更重要的是，这种物质可以迅速溶解于热水当中，于是我们泡茶饮茶时能够充分吸收和利用，从而对我们人体的起到特定的保健功效 。
茶多酚的含量：非所有茶类的茶多酚含量都是一样的 。茶叶发酵程度越深，茶多酚转化为其他物质的数量就越多，茶多酚含量就会相应减少 。
而绿茶未经发酵，茶多酚含量相当丰富，有数据显示，绿茶中茶多酚含量比同等品质的红茶高出144％，比同等品质的乌龙茶高出59％左右 。
除了种类，茶叶的品质也会影响茶多酚的含量 。比如制作茶叶时，茶叶越嫩，品质就越好 。
因为嫩叶生长在顶端，最接近阳光，能够充分进行光合作用，会合成较多的酚性物质 。
茶叶多酚类物质在绿茶加工过程中，发生一系列的水解、异构、氧化、聚合等反应，形成茶叶的浓强、鲜爽或醇和等滋味 。
【茶叶中茶多酚主要成分是】红茶的红色红底和红亮汤色就是多酚类物质的氧化聚合所形成的 。鲜叶的多酚类物质含量多少与红碎茶内质的高低高度正相关 。
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