胡萝卜红烧牛肉

胡萝卜红烧牛肉做好后牛肉又香又嫩超给好吃，注意要把牛腩冷水下锅焯水，然后用热水中浸泡反复清洗干净才能最大程度保证牛肉的软嫩度，先把牛肉炖好后在加入胡萝卜调味即可享用。
胡萝卜红烧牛肉的做法： 1、牛肉清洗干净，用冷水泡30分钟，泡出血水。
2、锅中加冷水，牛肉下锅。

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3、不加盖大火烧开水，水开后三分钟将牛肉捞出。
4、牛肉用热水清洗干净。

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5、锅内放油，放花椒爆香，捞出花椒。
【胡萝卜红烧牛肉】 6、牛肉放入锅中，加大料，桂皮，姜，辣椒翻炒。
7、放入黄酒，老抽，生抽翻炒。

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8、锅内加开水，微火炖一个半小时。
9、放胡萝卜，炖至软烂，大火收汁即可。
成品图：

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胡萝卜红烧牛肉制作技巧： 1、牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。
2、在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。
3、焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。
牛肉的挑选技巧：要做出好吃的炖牛肉，首先必须选对牛肉。一般来说，炖牛肉应该选择那种有筋或白色筋膜、肥瘦相间的牛肉，如牛腩肉、腱子肉、腰板肉、弓口肉、胸口肉、外脊肉都属于这一类，这类肉最适合炖食，炖好以后肉质软烂鲜嫩，且鲜香可口。
那种纯瘦且肉丝鲜红的牛肉虽然看起来漂亮，但却不适合炖食，仅适合爆炒，炖着吃则会发柴。
牛肉的处理技巧：肉选对买回家以后，先整块的冲洗干净表面的脏物，然后切成大块泡入清水中，至少要泡30分钟到1小时以上，中间记得多换几次清水，目的是把肉中的血水泡掉。切的时候必须与牛肉的纹路垂直着切，千万不能顺着肉丝切。
如果你不急着把牛肉炖着吃，可以把泡好的牛肉块捞出沥净水分，用干芥末拌匀，放冰箱冷藏一天后再取出来炖食。炖之前把芥末冲洗干净再下锅，这样能让牛肉在炖的时候很容易熟烂，而且肉质鲜嫩。尤其是不幸买到老牛肉的时候，必须要用这种方法来处理一下才行。
如果时间实在来不及了，那就直接下锅吧，口感虽然会差一些，但只要其它的步骤都做对了，炖出来的牛肉还是相当不错的。