茶叶中主要有哪些保健功能成分：蛋白质、脂质、碳水化合物、氨基酸、生物碱、茶多酚、有机酸、香气成分、维生素、皂苷 。
茶叶中叶蛋白占比20~30%，而能溶于茶汤的物质只有3.5%左右，其中包括儿茶素、维生素等有益成分 。
茶叶中主要有哪些保健功能成分：
1、有机酸茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右 。茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等 。
在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等 。
茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等;有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等 。
2、茶多酚【茶叶中主要有哪些保健功能成分】茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35% 。
过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁 。
3、氨基酸茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种 。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料 。
4、蛋白质茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一 。
5、生物碱茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱 。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%;其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表 。
咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质，咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用 。
6、果胶茶叶中的果胶等物质是糖的代谢产物，含量占干物质总量的4%左右，水溶性果胶是形成茶汤厚度和外形光泽度的主要成分之一 。
7、糖类茶叶中的糖类包括单糖、双糖和多糖三类 。其含量占干物质总量的20-25% 。单糖和双糖又称可溶性糖，易溶于水，含量为0.8-4%，是组成茶叶滋味的物质之一 。
茶叶中的多糖包括淀粉、纤维素、半纤维素和木质素等物质，含量占茶叶干物质总量的20%以上，多糖不溶于水，是衡量茶叶老嫩度的重要成分 。
茶叶嫩度低，多糖含量高;嫩度高，多糖含量低 。
8、色素茶叶中的色素包括脂溶性色素和水溶性色素两种，含量仅占茶叶干物质总量的1%左右 。脂溶性色素不溶于水，有叶绿素、叶黄素、胡萝卜素等 。
水溶性色素有黄酮类物质、花青素及茶多酚氧化产物茶黄素、条红素和茶褐素等 。
9、类脂类茶叶中的类脂类物质包括脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯等，含量占干物质总量的8%左右 。
茶叶中的类脂类物质，对形成茶叶香气有着积极作用 。类脂类物质在茶树体的原生质中，对进人细胞的物质渗透起着调节作用 。
10、芳香物质茶叶中的芳香物质是指茶叶中挥发性物质的总称 。在茶叶化学成分的总含量中，芳香物质含量并不多，一般鲜叶中含0.02%，绿茶中含0.005-0.02%，红茶中含0.01%～0.03% 。
茶叶中芳香物质的含量虽不多，但其种类却很复杂 。据分析，通常茶叶含有的香气成分化合物达300多种，鲜叶中香气成分化合物为50种左右;绿茶香气成分化合物达100种以上;红茶香气成分化合物达300种之多 。
11、维生素茶叶中含有丰富的维生素类，其含量占干物质总量的0.6-1% 。维生素类分水溶性和脂溶性两类 。
脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等 。维生素A含量较多 。脂溶性维生素不溶于水，饮茶时不能被直接吸收利用 。
水溶性维生素有维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B5、维生素B11、维生素P和肌醇等 。
维生素C含量最多，高档名优绿茶含量更要高一些，一般每100克高级绿茶中含量可达250毫克左右，最高的可达500毫克以上 。
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