荷包蛋辣椒炒肉
【荷包蛋辣椒炒肉】 在湖南农村老家人人都做一碗香这道特色小吃,香荷包蛋辣椒炒肉就是以前是湖南农村的家常菜,现在几乎家家湘菜馆都有此菜 。此菜口味香辣,混搭出一锅美味,非常下饭 。
难度:切墩(初级)
主料:肥肉25g、瘦肉100g、青辣椒150g、红辣椒50g、鸡蛋2个、姜片2片、大蒜4瓣、葱段1根、豆鼓少量、料酒15ml、老抽15ml、生抽15ml、蚝油5ml、盐适量
湘菜农家一碗香荷包蛋辣椒炒肉的做法:
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1、青辣椒切马耳朵型,小红辣椒对切,肉切片、蒜切片,姜切小片、葱切段 。瘦肉用5ml料酒、5ml老抽、5ml生抽、5ml蚝油腌制,千万不要放生粉 。
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2、把二个鸡蛋煎荷包蛋,煎脆一点
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3、荷包蛋切条
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4、辣椒直接下锅煸炒,不用放油,放适量的盐
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5、小火炒至辣椒断生,皮面起焦皮,盛出来,一定要炒至微软
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6、放茶油,下肥肉小火煸香,
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7、肥肉油差不多就放瘦肉炒至没有水份,煸香一点,肥肉不要黄了才放肉那样肥肉会焦
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8、下大蒜姜片爆香
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9、下辣椒,豆鼓、放料酒、老抽、生抽,盐调味,翻炒均匀
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10、下荷包蛋,炒香,最后放葱段、放鸡精(也可不放),滴二滴香油出锅
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11、上桌即可享用了,配饭吃超级下饭的哟 。
成品图:
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怎么煎荷包蛋不粘锅: 1、煎荷包蛋时,在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水,会使煎出的蛋又黄又嫩 。
2、煎鸡蛋时,在平底锅放足油,油微热时蛋下锅,鸡蛋慢慢变熟,外观美,不粘锅 。
3、煎鸡蛋时,在热油中撒点面粉,蛋会煎得黄亮好看,油也不易溅出锅外 。
炒肉怎么才嫩? 1、首先,切肉的时候要看清肉的纹路,要将肉的纹路切段 。
2、接着是腌制,腌制的时候要先放盐、生抽、胡椒粉,充分抓匀,让肉入味 。
3、然后加淀粉抓匀,肉里一定要放入淀粉抓匀,锁住水分,这样才会嫩滑 。
4、抓入淀粉后还要放入香油,不能太少,没有香油直接加入植物油也可以,加入香油或者植物油后搅拌顺滑,这样就充分锁住了瘦肉的水分 。
5、炒的时候,锅要先烧热,热锅冷油,这样才不粘锅,油烧到七成热 。
6、下入肉丝,迅速划散开,翻炒均匀即可,这样炒出来的肉丝一定是滑滑嫩嫩的 。