湖南农家小炒肉

正宗的湖南农家小炒的制作秘诀就是干煸辣椒时锅里是不放油的 , 稍加一点盐使辣椒入味 , 而且要用肥肉煎油炒才更加好吃 , 下面就把这款好吃的湖南小炒肉制作流程讲解给大家 。
湖南小炒肉的做法: 1、肉切片 , 把肥点的肉切出来单独放 , 可以煎油 , 辣椒切成棱形块 , 蒜切片 。

湖南农家小炒肉

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2、辣椒切成棱形块状 , 如图 。
3、锅烧红后直接放入辣椒 , 不用放油 , 大火干煸 。
4、稍微疲软后加入2.5克食盐 , 继续干煸至表面呈虎皮 。

湖南农家小炒肉

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5、盛出辣椒 。
6、把肥肉入锅煎油 , 一定要用小火 , 小心糊锅 , 肉呈金黄色即可 。
7、放入切好的肉片和油渣混合 , 大火爆炒 。

湖南农家小炒肉

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【湖南农家小炒肉】 8、加入料酒 。
9、加入2.5克盐 。
10、加入生抽 , 待肉炒至8分熟时盛出放一边 。
11、锅里倒油 , 加入豆豉 。

湖南农家小炒肉

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12、加入蒜瓣 , 大火煸香 。
13、加入炒好的辣椒和肉 , 翻炒均匀2分钟 , 加上鸡粉 , 即可出锅 。
成品图:

湖南农家小炒肉

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湖南小炒肉制作技巧: 1、干煸辣椒时锅里是不放油的 , 干煸时要加稍微多点的盐 , 使辣椒入味 。这是湖南当地人炒菜的一大秘籍 。
2、用肥肉煎油炒肉 , 比其它油炒制味道更佳 。
肉丝怎样炒才能入味又很嫩: 肉丝切好后放些料酒抓匀 , 炒之前放盐(或酱油等你喜欢的调味品)团粉抓匀 , 宽油 , 急火炒 。这样的肉丝就嫩 , 还入味 。炒时还可以点少许醋 , 去腥 , 提鲜 。如果不想抓团粉 , 就要控制油温 , 温油下肉丝 , 出来也嫩 。
湖南最有名的一道菜是湖南农家小炒肉 , 作为一个湖南人俺清楚湖南人每家每户都会做 , 虽然离开家乡十几年了 , 每每在外面的餐馆点到这道菜时 , 总感觉味道很差劲 , 不是家乡那味 , 这里面有我们湖南人的独门秘籍 , 关键在于辣椒的入味 , 希望今天的过程图能帮到大家 。

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