砂锅鱼香茄子煲
鱼香茄子煲是川菜中又一道超级受欢迎的菜家常小菜 , 在家用砂锅来做味道会更香 , 制作时先把茄子用少许盐腌制一下炒的不吸油 , 这样做出业的菜吃起来一点也不油腻 , 最好用砂锅装菜温度下降慢 , 吃是的热菜哟 。
砂锅鱼香茄子煲的做法: 1、紫茄子2根 , 先切成段再切成茄子条 , 将切好的茄子放入水中打湿 , 过油时吃油少 , 打湿后沥干水分捞出备用 。
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2、瘦肉2两 , 切片后改成丁 , 再剁成肉末备用;鲜香菇3个 , 从中间破开 , 切成香菇粒备用;蒜蓉适量备用;小米椒3个 , 切成粒备用;洋葱半个 , 切成洋葱丝备用 。
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3、锅里去较多的油 , 插入筷子后当筷边迅速冒小泡表明油温合适 , 倒入茄子 , 将茄子炸软后倒出 , 用勺背轻轻按压 , 挤出多余的油份后备用 。
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4、锅里另外去少量的油 , 倒入蒜蓉中小火爆香 , 爆香后加入适量豆瓣酱一起煸炒 , 炒去酱料的水气 , 炒出酱料的香气 。炒香后下入肉末一起煸炒 , 直至将肉末水份炒干 , 加入适量的老抽翻炒均匀 , 再倒入香菇粒和肉末一起炒香 。加入适量的一起翻炒均匀 , 再将小米椒倒入爆香 。
【砂锅鱼香茄子煲】
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5、加入适量的高汤拔均 , 倒入茄子并加入适量的老抽翻炒均匀 , 加入鸡精 , 并淋入适量的生粉水翻炒均匀 , 关火 , 砂钵置于炉上 , 下入洋葱丝 , 大火将砂钵烧热 , 将茄子打入砂钵内并撒上葱花 , 最后淋少量的油 , 盖上煲盖小火煲2分钟即成 。
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成品图:
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砂锅鱼香茄子煲制作技巧: 1、 茄子用少许盐研制过后油炸的时候不吸油 , 不费油 。
2、最后不要收太干的汁 , 浓稠的时候就可以关火 。
3、天气凉了最好用一只烧热的砂锅装菜 , 这样可以慢慢的吃很久都不会变冷 。
茄子的食用功效 ①抗衰老 。茄子富含维生素E , 有防止出血和抗衰老功能 , 常吃茄子 , 可使血液中胆固醇水平不致增高 , 对延缓人体衰老具有积极的意义 。
②防治胃癌 。茄子含有龙葵碱 , 能抑制消化系统肿瘤的增殖 , 对于防治胃癌有一定效果 。国外研究结果表明它的抗癌性能是其他有同样作用的蔬菜的好几倍 , 是抗癌强手 。
③清热解暑 。中医学认为 , 茄子属于寒凉性质的食物 , 所以夏天食用茄子 , 有助于清热解暑 , 对于容易长痱子、生疮疖的人 , 尤为适宜 。
④保护心血管 。茄子含丰富的维生素P , 这种物质能增强人体细胞间的粘着力 , 增强毛细血管的弹性 , 减低毛细血管的脆性及渗透性 , 防止微血管破裂出血 , 使心血管保持正常的功能 。
吃茄子建议不要去皮 , 茄子和蒜头是一对完美搭档 。切开的茄子可用清水浸泡 , 烹制前再捞出来 , 这样可以防止茄子变黑 , 也可以去茄子的涩味 。