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寿司店用什么沙拉酱

生活百科

做寿司用丘比特的沙拉酱、水果沙拉或者蔬菜沙拉 。
一、寿司的选料
寿司种类很多，而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米　，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔 紫菜　、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜　等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。
1 米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭 。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上　，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可 。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。
2 盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 。
3 醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。

食材：寿司海苔大米蛋皮黄瓜方腿肉胡萝卜日本大根（萝卜条）辅料：寿司醋香甜沙拉酱小贴士：
1、二种寿司的做法其实是一样的，只是用的酱不同而已 。你也可以选用其它的酱，比如千岛酱蛋黄酱芝麻酱，依各人喜好 。
2、米饭要煮得比平常吃的饭略硬一些，其实这也是依各家的口味的 。我家比较喜欢吃软一些的，所以我煮的米饭也比较软糯的
3、米要选择粘性好一些的
4、寿司醋要趁热倒入拌匀
5、米铺平些，四周要留有一些余地，否则压紧的时候去铺出来
6、上面放的原料依各人喜好，可以放一些其它的料，比如肉松蟹棒红肠腊肠啥的，我选用的几个是比较常用的
7、卷的时候先要用手把原料裹起珐贰粹荷诔沽达泰惮骏来，然后再用寿司帘一边压紧一边卷起来，最后再用手捏住寿司帘压压紧，力度要掌握好，压太紧当然也不好哦
8、切的时候首先要选择刀快些的，另外最好蘸一些水再切，这样切出来比较漂亮美观
9、我们家吃寿司不象日本人那样吃凉的，喜欢放微波记转一下再吃，这样吃着感觉胃里比较舒服
10、吃不完的寿司，放在密封的保鲜容器里，放入冰箱，一般二三天没问题做法：
1.黄瓜洗净去二头切细条；胡萝卜洗净去根部切细条；方腿肉切细条；蛋皮先摊好，冷却后切细条；日本大根取出（我买来就是切好的）
2.象平常一样煮饭（水略少一点点）
3.煮好饭以后大约过二十分钟，趁热取出倒入寿司醋（多少依各家口味而定）
4.用木勺拌匀，尝一下如果味道不够可以再加一些寿司醋
5.寿司帘铺开，放上海苔
6.放在米饭，用勺子压平铺开，四周留有空隙，不要铺得太满
7.挤上沙拉酱
8.可以多放些，依各人口味而定
9.放上黄瓜条胡萝卜条蛋皮条大根条方腿肉条
10.先用手卷起，把那些原料都包起来
11.然后拖下来一些，用寿司帘裹住
12.然后一边压紧一边卷起来，最后再压压紧实

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