地三鲜最正宗的做法

一直都很钟情东北菜，质朴又实惠，地三鲜是东北菜中必点的经典之作，用最简单的食材做出最美味的菜肴，今天把这款地三鲜最正宗的的制作方法分享给大家，它是把的土豆，茄子和青椒最最普通的几款家常食材，碰撞到一起便会闪耀出迷人的火花。这道菜在家我不常做，因为三样食材都必须过油才好吃，炒啊煮啊来代替那绝对不够香。馋虫子被钩住的时候偶尔做一次，全家都抢着吃。零难度啊，人人都可以学会。
材料：土豆，茄子，青椒，大蒜，酱油，糖，蘑菇精
地三鲜最正宗的做法： 1、茄子土豆青椒洗干净备用。

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2、茄子切滚刀（参考：茄子滚刀块切法图解），千万别泡水，会影响入味。
3、土豆去皮切滚刀备用。

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4、青椒切片备用。
5、分别把土豆，茄子，青椒过油炸到起虎皮，沥油。

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6、热锅里放少许油爆香蒜蓉，倒入炸好的土豆茄子青椒，加入少许酱油和糖翻炒，均匀上色和入味，放入少许蘑菇精调味。炒出酱汁，收汁后起锅。
成品图：

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【地三鲜最正宗的做法】 土豆切好后氧化变黑还能吃么?
首先确定是能吃，没问题，变黑是因为土豆切完后，与空气的接触面积变大，土豆中的酶与氧气发生反应，成为褐变，使土豆颜色变深。
将土豆泡在水里就不变黑了，泡水的另一个好处就是，可以减少土豆中的淀粉，使炒出的土豆更脆更好吃。
茄子滚刀块切法图解： 1、先斜切一刀。

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2、把切面翻朝上面。
3、在切面的二分之一处(根据要切的块的大小而决定)斜切。

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4、再把上一次的切面翻朝上面。
5、还是在约二分之一处斜切。这样不断地一翻一切，一翻一切就OK了。

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滚刀块是烹饪术语，适宜于土豆、茄子、茭白、黄瓜等蔬菜的切配形状，一般在烧或炖菜使用的较多。采用原料滚动、斜立刀的方法，将原料切成基本相同的块。
去东北馆子，地三鲜也是必点菜式之一。东北菜没啥花哨的噱头，没有复杂的做法，用最常见的食材搭配出下饭的美味，喜欢的朋友可以在家试做这款正宗的地三鲜，超级好吃的哟。