烤制面食放什么可以改善口感
烧烤类秘制配方
1、肉串类：
5公斤鲜肉计应加入香料的份量 。
配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克 。
将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，秘制油、特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克 。
将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤 。
注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜 。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳 。
两种配方任你选用，调串出食品几十上千个 。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品 。其配方如下：
5公斤食品需要加入：麻辣臭干料(武汉产)2包，精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红薯淀粉150克
将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串 。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀 。这些都是生料烤制 。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为：
5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤 。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为：
5公斤鲜鱼所加入的原料：十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克 。
将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤 。
特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味 。
本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材 。
5、排骨类：所有动物排骨都按以下配方调制：5公斤鲜排骨，加入十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克 。
上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
6、蔬菜类：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为：
红薯淀粉500克、精盐1500克、味精（细粉）400克，特鲜1号2包、十三香420克、白糖30克、芝麻150克 。紫草粉（食用香料）50克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用
烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放1克左右，每边放0.5克，在用毛刷沾油刷湿均匀烤制 。放入香精的多少你可先烤3-5串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量 。
以上摘自网络
你好！
首先当然烤肉类食品需要的是嫩肉粉，还有加一些肉类去腥用的，生姜，洋葱，料酒，沙姜粉，鸡副类的需要上色可以加咖喱粉，是外观颜色好看些，完了可以加王守义旗下的麻辣鲜，鸡肉香精，腌制起来味道绝对好，夏季腌制时间2个半小时，冬季3-4个小时，还有孜然调味品也需要加辅助料，里面是按比例加的，可以加孜然，小茴香，芝麻，鸡精等，烤的时候也是看手法的，南北方烧烤手法还有区别，我是南方的，我的手法和北方就不一样，素菜烤起来更好吃，北方烤素菜好像很少，烤素菜其实也很讲究，超市用的材料没有自己配置的好，这是肯定的，烤出来鲜红就是没熟，大部分应该是这样 。
仅代表个人观点，不喜勿喷，谢谢 。
嫩肉粉先淹 。
嫩肉粉
超市有很多种烧烤调料，有您需要的 。直接购买比自己动手调配要省事得多，而且便于户外携带 。
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