麻辣干锅海鲜
主材：鲜虾
配料：干辣椒、花椒、豆豉、葱姜蒜、香菜
调味料：盐、生抽、糖、玫瑰露酒
做法：
1、干辣椒剪段去籽 ， 豆豉略剁碎 ， 姜蒜切末 ， 葱白切粒 ， 香菜梗切碎 ， 葱叶和香菜叶切大段 。
2、鲜虾剪去虾枪、虾须 ， 挑去沙包和虾线 ， 冲洗干净倒少许白酒腌制10分钟 。买回来的活虾如果不马上吃 ， 一定要垫冰保鲜 。
3、锅烧热 ， 不放油 ， 倒入虾翻炒一分钟至干爽 ， 虾身变红盛出 ， 锅洗净 。
4、重新起锅烧热 ， 倒入比平时炒菜稍多的油 ， 热锅热油 ， 倒入虾煎炒一分钟 ， 虾壳变脆 ， 虾头出油 。另取砂煲烧热后倒入盖住锅底的薄油 ， 同时放入花椒 。
5、油热后放入蒜蓉、豆豉爆出香味后放葱白、香菜梗碎和干辣椒 ， 再次爆出香味后倒入煎好的虾 。
6、加适量盐、少量生抽和白糖翻炒均匀后 ， 沿煲边烹入少许玫瑰露酒 ， 最后洒入葱叶和香味段 ， 翻炒至葱叶变软即可 。
小贴士：
1、此方法去年花椒和辣椒就是原味干锅虾 ， 也非常好吃 。
2、喜欢更辣的可加入豆瓣酱 ， 跟豆豉一起剁碎即可 。
3、玫瑰露酒我以前介绍过 ， 干玫瑰花浸入高度白酒（二锅头）中20天即成 ， 非常适合海鲜的料理 。如没有就用普通白酒代替 。
