红九九的做法
材料：猪骨头、大葱、姜、蒜、花椒、八角、草果、孜然、桂皮、陈皮、三奈、郫县豆瓣、白酒、醪糟、碎米牙菜、冰糖 。1、熬汤：一口锅里面放猪骨，炖3~4个小时，再用一个大碗将豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌匀 。
2、底料：另一口锅内加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油烧到7-8成热，用勺子把油舀到和匀的豆瓣上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止 。
【红九九的做法】3、然后将豆瓣置火上用中火熬制10分钟左右，加入辣椒，改用大火炒制当油沸腾时，改用小火熬制，15分钟后加入白酒25克，继续炒制，直到水分快蒸发没时加入香料继续炒制，直到各原料9分干时加入花椒，炒制5-10分钟即可 。
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