寿司用大米还是糯米
一般就是东北香米焖成米饭进行制作 ， 适当加入糯米可增加饭的黏稠度 ， 进而在寿司成卷时容易些 ， 其实普通米饭热时加工就能完美完成 ， 如喜欢糯米口感制米饭时加入量最大不超1／3 ， 否则黏度大zd米饭擀不开反倒影响制作和外观 。
制作寿司时 ， 关于米的其他注意事项 ：
1、最好用电饭煲煮熟,煮米前要洗米 ， 不要用手搓,而是用个饭勺 ， 或是木棍搅拌 ， 直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅 ， 让水将将到手腕部位就好了 。
2、煮好的米 ， 要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋 ， 如果没条件的可以用白米醋代替 ， 但不管回什么醋 ， 事前都要烧一下 ， 加些日本清酒（如果没有,可用白葡萄酒代替） ， 放些糖 。具体量 ， 因个人口味而定 ， 主要原则 ， 没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
3、醋加米饭拌匀 ， 米饭要热 ， 拌饭的东西要大 ， 不用太深 ， 一定要大 ， 这样才会透气 ， 米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去 ， 一边加一边拌 ， 有条件的最好是大木盆 ， 这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止 ， 味道可以重些 ， 因为等米冷了 ， 味道会淡下来 。答
一般就是东北香米焖成米饭进行制作 ， 适当加入糯米可增加zd饭的黏稠度 ， 进而在寿司成卷时容易些 ， 其实普通米饭热时加工就版能完美完成 ， 如喜欢糯米口感制米饭时加入量最大不超1／3 ， 否则黏度大米饭擀不开反倒影响权制作和外观 ， 希望有帮助！
做寿司可以用：粳米：糯米=4:1 ， 另外给你介绍一款花样寿司的做法：
材料：心里美萝卜 ， 胡萝卜 ， 黄瓜 ， 西兰花等各种蔬菜；蟹** ， 大虾 ， 蟹籽 ， 鸡蛋 ， 火腿等自己喜欢的任何材料粳米：糯米=4:1 ， 盐 ， 糖 ， 白醋=1:5:10
做法：
1、各种蔬菜都切条 ， 需要焯烫的提前焯烫一下 ， 大虾可以串直了煮熟 ， 这样好用 ， 鸡蛋提前摊成蛋皮 。西兰花焯一下变绿后 ， 把花苞切下来 ， 切碎 。用盐、糖、白醋按1∶5∶10熬好寿司醋 ， 拌入蒸好的米饭中 ， 凉至手温即可 。
2、蛋皮切成方形 ， 铺一层米饭 ， 放上半跟蟹** ， 胡萝卜黄瓜 ， 卷起即可 。
3、外卷：先铺半张海苔 ， 铺一层米饭 ， 米饭整个铺满海苔 ， 然后铺一层保鲜膜 ， 然后手提保鲜膜和海苔倒过来 ， 让保鲜膜在下面 ， 海苔在上面 ， 卷起即可 。要一边卷 ， 一边把寿司帘和保鲜膜往前拉 ， 不要一起卷进去 。把蟹籽或者切好的西兰花碎铺在大盘子里 ， 放上卷好的外卷滚一圈即可 。
4、做好的寿司 ， 有外卷 ， 内卷 ， 和蛋卷 。切块食用 。（做外卷的时候 ， 手沾凉水比较易操作）
烹饪小技巧：
1、寿司蒸饭技巧：
米与水的比例为1：1（这个也可依个人喜好来调整） ， 636f7079e799bee5baa6e79fa5e9819331333330343862蒸好的米饭不要马上开锅 ， 让饭焖个10-15分钟 ， 这样可以让米粒的口感更能发挥出来 。大米与糯米4：1 ， 米饭需要蒸的偏硬点 ， 因为需要拌入寿司醋 ， 要趁热拌入寿司醋 ， 然后盖湿布 ， 凉至手温时就可以用了 。
2、寿司醋比例：
寿司醋是寿司的基本调味料 ， 它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀 ， 放入锅中加热 ， 晾凉后即可使用 。注意 ， 加热时不可令其沸腾 ， 以免降低醋的酸味 。调制寿司饭时 ， 通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中 ， 搅拌均匀即成 。
3、寿司的佐味料：
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此 ， 吃寿司时 ， 应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如 ， 吃卷寿司时 ， 因馅料中有生鱼片、鲜虾等 ， 就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油 ， 这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外 ， 寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜 ， 不仅有助于佐味 ， 而且能使寿司变得更加清新味美 。
是日本的寿司吧,绝对糯米：有专用的寿司米,不过大米也能做,要烧的干一点,不要太湿百,湿软的话就做不成型了 。
米：最好用电饭煲煮熟 ， 煮米前要洗米 ， 不要用手搓 ， 而是用个饭勺 ， 或是木棍搅拌 ， 直到水清为止 。水放多少呢？你把整个手掌放入米锅 ， 让水将将到手腕部位就好了 。
煮好的米 ， 要和醋拌匀 。如果有条件的最好买到海带醋 ， 如果没条件的可以用白米醋代替 ， 但不管什么醋 ， 事前都要烧一下 ， 加些日本清酒（如果没有 ， 可用白葡萄酒代替） ， 放些糖 。具体量 ， 因个人口味而定 ， 主要原则 ， 没有过去原醋中的酸冲味道就好了 。
醋加米饭拌匀 ， 米饭要热 ， 拌饭的东东要大 ， 不用太深 ， 一定要大 ， 这样才会透气 ， 米不会沾到一起 。醋要一点点的加下去 ， 一边加一边拌 ， 有条件的度最好是大木盆 ， 这样米不会冷得很快 。加多少醋呢？加到米中有酸味为止 ， 味道可以重些 ， 因为等米冷了 ， 味道会淡下来 。
你试试下面的方法吧 。寿司饭的煮法： 食用米＋糯米以10：1比例 ， 即可煮出又软又q的寿司饭 ， 用水量为一杯米对一杯水 ， 若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量 。当然是糯米了 糯米要比大米软 用糯米好@ 糯米 糯米加点大米,加点寿司专用的醋 糯米加大米,不然只有糯米会粘牙,只有大米会不好吃 大米加点糯米 拜托用东北大米就可以了 ， 如果你用南方大米的话加3分之1的糯米就可以了 大米就可以 ， 我们家做就是用大米 ， 糯米的会很粘不怎么好吃 孺米 寿司饭的煮法： 食用米＋糯米以10：1比例 ， 即可煮出又软又q的寿司饭 ， 用水量为一杯米对一杯水 ， 若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量
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