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安徽料理豪华大餐 ， 加俩鸡蛋多放点辣椒！——————板面
安徽小吃一闻香包子的做法详细介绍 所属地区：安徽小吃 工艺：蒸法 一闻香包子的制作材料：精面粉1800克 ， 酵面120克 ， 净羊肉800克 ， 精盐20克 ， 酱油80克 ， 姜末25克 ， 葱末50克 ， 五香粉7.5克 ， 食碱5克 ， 芝麻油275克 。一闻香包子的介绍：因包子蒸熟时散发出一股扑鼻的麻油、羊肉香味而得名 。它是安徽淮北阜阳地区一带的名优风味小吃 。一闻香包子的特色：馅嫩带汤 ， 味美醇 ， 无膻气 。教您一闻香包子怎么做 ， 如何做一闻香包子1.将羊肉洗净 ， 绞成蓉 ， 放入盆内 ， 加入姜末、五香粉、精盐、酱油和清水400克拌匀 ， 再加入芝麻油拌成馅料 。2.将面粉放在案板上 ， 中间扒窝 ， 放入酵面和清水900克和匀 。面发后 ， 加食碱揉透 ， 搓成条 ， 摘成每个重30克的面剂 。3.取面剂一个 ， 按成扁圆形 ， 包入馅料一份 ， 收口处捏成24道花纹 ， 包顶留指头大的口 ， 即成包子生坯 。如此反复做好 ， 入笼用旺火蒸10分钟左右即成 。一闻香包子的制作要领：1.羊肉蓉加水时不能一次加足 ， 要分数次加入 ， 要朝一个方向搅打起筋 ， 中途不宜改变方向； 2.面粉加酵面后要揉匀饧透 ， 加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜； 3.包捏时花纹要均匀； 4.入笼蒸时要用旺火沸水速蒸 ， 蒸至表面用手按有弹性为佳 。北京小吃小豆凉糕的做法详细介绍 所属地区：北京小吃 工艺：其他 小豆凉糕的制作材料：红小豆500克 ， 白糖350克 ， 琼脂20克 ， 食碱2克 。小豆凉糕的特色：色泽酱紫 ， 软糯沙甜 ， 是夏季应时小吃 ， 为京城小吃后起之秀 。教您小豆凉糕怎么做 ， 如何做小豆凉糕1.将红小豆拣去杂质洗净 。锅内加水、红小豆、食碱烧沸 ， 改用微火煮烂 ， 捞出晾凉 ， 过罗去皮 。2.琼脂洗净 ， 放入水中略泡 。铝锅加琼脂、清水烧沸 ， 煮至琼脂粉溶化 。3.过罗后的红小豆沙加入白糖、琼脂汁拌匀 ， 用中火熬煮15分钟成糊状 ， 倒入不锈钢盘内 ， 高约2.5厘米 ， 晾凉后放入冰箱 ， 食用时切成棱形块即可 。小豆凉糕的制作要领：红小豆要煮至酥烂 ， 豆沙越红越好 。重庆小吃菊花酥的做法详细介绍 所属地区：重庆小吃 工艺：炸汆法 菊花酥的制作材料：水皮：特粉15公斤 ， 化猪油3.75公斤 。油酥：特粉10.5公斤 ， 化猪油5.25公斤 ， 色素按国家标准 。馅料：豆沙(或松酥面)12.5公斤 ， 化油(炸油)7.5公斤 。菊花酥的介绍：菊花酥为川式糕点中的油炸品种 ， 工艺水平较高 ， 形制美观 ， 如盛开的菊花；复瓣舒展 ， 黄红相间 ， 色泽雅致悦目 。可上筵席 ， 可作茶点 。菊花酥的特色：规格：如菊花形 ， 花瓣层次分明 ， 体形完整 。色泽：黄红二色 ， 雅淡分明 。组织：疏松、不露心 ， 无杂质 。口味：酥脆化渣 ， 香甜可口 。教您菊花酥怎么做 ， 如何做菊花酥1.皮料：皮料分水皮和油酥 。水皮以特粉、化猪油加水(按特粉1公斤、水0.4公斤的比例)搅拌3分钟左右即成；油酥以特粉加化猪油拌合均匀而成 。水皮与油酥均着红、黄二色 ， 备用 。2.包酥：用水皮包油酥 。红色水皮包红色油酥 ， 黄色水皮包黄色油酥 。包酥后擀成长方形 ， 卷回 ， 压成长方形块状 ， 然后将红色和黄色的酥坯重叠(两色酥坯可交替) ， 再包心 。3.成型：酥坯包心后 ， 擀成圆球形 ， 用发具划成瓣状 。划瓣可划为三刀六瓣或四刀八瓣 。划瓣时 ， 要从顶划到腰部以下 ， 深度以不漏心为度 。4.炸制：用特制丝舀托住制品下锅炸制 。炸制油温140～150℃ ， 时间10分钟左右 ， 制品舒展如花 ， 熟透 ， 即可起锅 。松酥面心料制法：松酥面心料配方为：特粉25公斤、川白糖粉12.5公斤、化猪油2.5公斤、鲜鸡蛋5公斤、发酵粉0.375公斤、水5公斤左右 。以上配料产松酥面50公斤 。制作时 ， 先将川白糖粉、鸡蛋搅拌3～5分钟 ， 再下发酵粉和面粉 ， 搅拌均匀即可 。福建小吃烧卖的做法详细介绍 所属地区：福建小吃 工艺：蒸法 烧卖的制作材料：精面粉500克 ， 芋粉丝250克 ， 香菇50克 ， 虾仁25克 ， 猪瘦肉100克 ， 葱白20克 ， 熟猪油100克 ， 精盐10克 ， 味精20克 ， 糖少许 ， 芝麻油10克 ， 豆豉油25克 ， 辣椒、蒜末各适量 。烧卖的介绍：烧卖在全国各地均有制作 ， 原名叫做稍梅 ， 因竖立时成品上部似梅花 ， 故名 。后谐音为烧卖、寿迈 。沙县的烧卖皮薄馅多 ， 小巧玲珑 ， 晶莹似玉 ， 配以沙县独有的豆豉油 ， 味道更为鲜美 。烧卖的特色：皮薄馅美 ， 味道鲜香 。教您烧卖怎么做 ， 如何做烧卖1.将面粉置案上 ， 扒成窝状 ， 加水225克、精盐5克 ， 一起搅拌成面团揉匀 ， 用擀面杖擀成薄片（擀制过程中用薯粉拍粉 ， 防止面片互相粘连） ， 然后切成6厘米见方的面皮备用 。2.猪瘦肉切丁 ， 用精盐、味精、芝麻油腌渍；芋粉丝用热水烫软 ， 捞出切粒待用 。3.锅置火上 ， 加熟猪油烧热 ， 下葱白煸香 ， 倒入粉丝 ， 再加盐、味精、糖少许炒匀 ， 装入盆中晾凉 。4.左手持皮 ， 右手用小汤匙舀馅放皮上 ， 加上一粒瘦肉丁 ， 左手仍然上握 ， 虎口收口成烧卖坯 ， 置笼中蒸8-10分钟至熟 ， 取出置盘中 。5.将余下的调料（豆豉油、精盐、味精、蒜末、辣椒末等）调成味汁 ， 随烧卖一起上桌 。烧卖的制作要领：食用时须用豆豉油调制味汁才有特殊香味 。甘肃小吃泡儿油糕的做法详细介绍 所属地区：甘肃小吃 工艺：炸汆法 泡儿油糕的制作材料：面粉500克 ， 熟面粉50克 ， 猪板油100克 ， 熟猪油1000克（约耗350克） ， 白糖250克 ， 糖玫瑰50克 ， 核桃仁25克 ， 芝麻仁15克 ， 冰糖25克 ， 芝麻油少许 。泡儿油糕的特色：酥脆糯软 ， 甜香适口 。教您泡儿油糕怎么做 ， 如何做泡儿油糕1.将猪板油撕去膜 ， 切成豆粒大小的丁 ， 放入开水锅内略烫捞出 ， 冰糖砸碎 ， 核桃仁切末 ， 与猪板油丁一起放入盆内 ， 加白糖、熟面粉、糖玫瑰、芝麻仁、芝麻油、水（少许）拌匀 ， 轻搓成馅 。2.锅内加清水400克烧开 ， 加熟猪油175克 ， 沸后倒入面粉 ， 用筷子穿扎数孔煮烫 ， 盖上锅盖改小火煮约10分钟 ， 然后翻炒成块状 ， 倒在案板上摊晾 ， 凉后多次对入适量凉水 ， 揉5分钟 ， 使油面呈雪白色 ， 摘成30个面剂子 。3.馅料分成30份 。4.剩余的熟猪油倒入炒锅内 ， 烧至五成热时 ， 用面剂包入馅料 ， 收口捏成饼状 ， 投入油锅内炸到起泡 ， 再稍炸即成 。泡儿油糕的制作要领：油炸时油温不宜过高 ， 以免外焦里不熟 。湖北小吃桂花红薯饼的做法详细介绍 所属地区：湖北小吃 工艺：其他 桂花红薯饼的制作材料：红薯500克 ， 豆沙100克 ， 蜜桂花10克 ， 蜜橘饼25克 ， 蜜冬瓜糖25克 ， 白糖100克 ， 芝麻油500克（耗100克） ， 面粉100克 。桂花红薯饼的介绍：湖北武汉名优风味小吃 。桂花红薯饼的特色：色泽金黄 ， 质地酥柔 ， 沙馅甜润爽口 。教您桂花红薯饼怎么做 ， 如何做桂花红薯饼1.将红薯洗净蒸熟 ， 去皮 ， 压碎成泥 ， 加入面粉揉匀 。蜜橘饼、冬瓜糖剁碎 ， 加蜜桂花、豆沙、白糖拌匀成馅 。2.红薯泥揉匀后搓条 ， 揪成24块 ， 按成圆皮 ， 包入豆沙糖馅 ， 再按成直径约6.5厘米的红薯饼 。3.锅置旺火上 ， 加芝麻油烧至六成热 ， 放入红薯饼 ， 炸至金黄色时捞出即成 。桂花红薯饼的制作要领：1.红薯泥加面粉后要揉匀饧透； 2.馅料要拌匀； 3.炸制红薯饼时要用旺火 ， 并不断翻动 。
阳春面
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