因为水对茶的特殊作用，所以，在中国喝茶史上，品泉试茶，可谓是茶人的传统做法 。但因为历代鉴水试茗高手，各人嗜好纷歧样，寻求纷歧；加之，择水规模有大有少，环境条件迟早有别，因此，对佳泉的评述，尽管总的条件是共同的，但前后次第往往有别 。如在宜茶水品中，有较多的"全国榜首泉"和"全国第三泉"等，就是例子 。如今，挑选一些有代表性全国试茶名泉，简述如下 。
⑴山东济南趵突泉
趵突泉坐落济南城区西南 。济南向来多泉，趵突泉是济南七十二名泉中的榜首泉 。据后魏郦道元《水经注》记载，趵突泉"水涌若轮" 。北宋曾巩在《齐州二堂记》中，也描述趵突泉是水瀑流、跳动如趵突，遂得名 。它与大明湖、千佛山合称济南"三绝" 。
趵突泉水集一座东西长约三十米，南北宽约二十米的长方形泉池中 。明人晏壁有诗曰:"渴马崖前水满川，江水泉迸蕊珠园 。济南七十泉水乳，趵突涧称榜首泉" 。清人蒲松龄《趵突泉赋》曰: "尔其石中含窍，地下藏机，突三峰而直上，散碎锦而成绮 。……国内之名泉榜首，齐门之名胜无双" 。因为趵突泉水激越翻涌，溅珠飞雪，蔚为壮观，因此招引历代许多名人学士到此参观 。如今，泉池边的观澜亭，以及亭边建立"趵突泉"、"观澜"、"榜首泉"等石碑，均为明人书写刻建 。
趵突泉水质清净、甘冽，用来饮用、沐浴，有利身体健康 。用来煮水品茶，香正味醇 。所以，历代许多游人都乐于在此品茶，为此，在泉边建有"望鹤亭"茶馆 。山东人最爱喝茉莉花茶，用趵突泉水沏茉莉花茶，色如琥珀，清香四溢，清新可口，古今出名 。宋代诗人曾巩，用"润泽者茶味更真"来描述趵突泉水之美 。据清代《内务府来文·巡幸及行宫》载:乾隆皇帝巡幸山东，每次都用趵突泉供他饮用 。
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