山西会馆面食面王张龙
两广指的是广东和广西 。伊府面是一种面食!
伊府面的做法
1鸡蛋两个，打散，倒入250克面粉混匀，在倒入适量的温水约30-40克左右，将面揉成光滑的面团
2分成两个小团面，擀成0.1-0.2厘米的面片，切成0.3米-0.4厘米宽的面条这与手擀面的切法一样，我擀的这面条有些粗了，因为我喜欢吃粗面条
3将面条放入开水锅中，等锅中的水再次滚开后，就把面捞出，过凉水
4将面条沥干水分，放入七分热的油锅中，将面条炸至发硬即可，一次不要炸的太多，放多炸不透影响口感 。250克面粉的面团我分四次炸完 。炸好的面条沥干油放凉后，可放入塑料袋保存起来，即伊府面
5食用时加高汤煮一会，放入炒好的肉、笋、菇、鱼、香葱等佐料，色、香、味俱佳，别具特色，品尝后令人回味无穷，难以忘怀
6如果用蔬菜炒这个伊府面，需先将面条煮软或者炒菜时放些高汤，将面放上面焖一会
特色：
1、伊府面是一种油炸的鸡蛋面，为中国五大面食之一 。伊府面至今已有200多年的历史 。有人撰文称赞伊府面是世界最早的速食面，是泡面、方便面、速煮面的“老祖宗” 。旅日华侨就是从这个“伊府面”的制法得到启发创造出今天的速食面 。
2、伊府面是以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，确实有它方便的特点
3、伊府面的“伊府”二字，是尊称伊家的意思，据说是一个叫伊秉绶的人创始的 。伊秉绶号墨卿，福建汀州人，乾隆年间中进士，工诗善画，富收藏，是一位儒雅风流之士 。他做过惠州和杨州知府，而这两个地方都是讲究美食的 。当年任惠州知府时，用了一个姓麦的厨师，此人极善烹饪，东家爱吃，厨师会做，彼此切磋，宾主相处很好 。后来伊秉绶转任扬州，麦也跟随去了，在那里他参酌采纳了江南调制面点的方法，创制出了伊府面 。
两广指广东和广西 伊府面此面为山西饮食行业传统经营品种，是山西花样面食之一 。可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等 。伊府面 原料配方 面粉1公斤 鸡蛋0.5公斤 食用植物油2.5公斤 肉松250克 猪油150克 虾米、葱丝、姜丝、精盐、味精、淀粉、香油适量 。制作方法 1.制佐料：将猪油150克放入锅内煮沸，用葱、姜丝炝锅，随即放入切碎的虾米等炒一下，冷却后等分成10份，与肉松混合均匀装入塑料小袋，每袋25克，加热封口 。2.制生面条：先烧开水再下生面条，煮到七成熟时捞出，沥去水分，分成100克一团，稍冷却后，逐个下油锅炸成金黄色，捞出滤去余油，冷却后装入塑料袋内，同时放进佐料小塑料袋 。食用方法 拆开大塑料袋，将伊府面置于碗中，佐料放在面条上，用开水冲泡即成 。注意事项 不可将面条切得太粗，煮得太烂或炸枯 。
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