面食臊子肉卤汤香料配方
肉臊子作法
选较肥带皮的猪肉 ， 猪肉中也要含有比较多的瘦精肉 ， 七分瘦三分肥 。将肉切成小碎片 ， 片要薄 。入烧开的油锅 ， 不断搅拌翻炒 ， 火不可过急也不可过缓 。大约三成熟加入一定量的姜沫 ， 去腥 ， 翻炒 ， 后加入适量的碘盐 。当肉为六成熟时加陈醋 ， 翻炒 ， 七成熟时加入酱油 ， 花椒等
调味品（当然也可加入其他合适的调味品） ， 当九成熟 ， 快出锅时加入适量红辣椒粉 ， 搅拌 ， 微炖一会 ， 即可出锅 。期间要非常注意控制火候和时间 。火不可太猛 ，
太旺则肉可能炒老了或炒焦了 ， 辣椒面烤糊了影响汤的色泽；火候不够 ， 肉不熟 ， 肉的腥味去不尽 ， 而辣味渗的太深 。只有火候控制住 ， 肉鲜、嫩、辣 ， 而油鲜红光
亮而不是很辣 。这即为肉臊子的最基本做法 。
虽然我很聪明 ， 但这么说真的难到我了
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