福建人种茶、喝茶已有千余年前史 。宋代始，武夷山茶即已蜚声域内 。《闽小记》称：“建州贡茶，自宋蔡忠惠(按：即蔡襄)始 。”(清·周亮工《闽小记》卷1《闽茶曲》)宋代大文豪苏东坡称喝武夷茶后有“两腋清风起，我欲上蓬莱”之感 。范仲淹更以“溪边奇茗冠全国，武夷仙人自古载”的诗句赞誉武夷茶为仙品 。因而古人有“江南之茶，唐人首重阳羡，宋人最重建州”(明·许次纾《茶疏》)之说 。宋代，武夷山树立御茶园 。从明代开端，泉州府所产乌龙茶也成为贡茶 。明正德年间，仅南靖一地，年贡茶叶76斤 。清代以来，跟着茶叶转输入欧，福建茶叶更名扬海外，英国人尤嗜闽茶，在英国诗人拜伦和爱德华·扬的诗行中均呈现“武夷茶”的姓名 。据茶叶教授考证，欧洲人的“茶”字读音与闽南方言茶的发音有直接的俗缘联系 。闽南地区称茶为“TAY”，荷兰人购回福建茶时，便依据厦门音将茶译成拉丁语的“Thee” 。其他欧洲国家均效法之，如英语称茶为“Tea”，法语为“The”；德语为“Thea”丹麦、瑞典为“Te”，均为“Tay”之转音 。
福建既是茶之王国，福建人对茶天然情有独钟 。闽南民间有“宁可百日无肉，不行一日无茶”的俗话；闽北山民也有“宁可三日无粮，不行一日无茶”的俗话 。在许多地方，大家均有迟早喝茶的习气，对茶的眷恋简直到了迷醉的境地 。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东人则饮绿茶 。因而，八闽构成富于地方特色的茶文化 。福建人喝茶，从茶具、水质、用茶品种到斟饮的各个程序均备极讲究 。唐、宋时兴的“斗茶”遗风在各地仍历历可寻 。其间以闽南人的“茶道”和客家人的“擂茶”最见功夫 。?
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