海鲜配葡萄酒
夏日，是海味大过瘾的时节 。原味海鲜中少许的腥味会影响整体鲜味的口感 。这时配酒就起到了重要作用 。好的配酒不仅可以将原味海鲜的鲜字全部激发出来，还能很好地融合海鲜中其他矿物质的特殊味道 。
原味海鲜配白葡萄酒
原味海鲜一般搭配清淡型的干白酒，这一类的干白酒通常来自气候冷凉的产区，酒精浓度低，滋味较淡，酸度也较高 。例如勃艮第的夏布利、纽西兰的白苏维浓和意大利的灰皮诺等等都属于这个类型 。以清蒸、水煮等清谈烹饪调法做成的海鲜料理，除了这种清爽风味的干白酒外，似乎找不到更适合的葡萄酒 。海鲜火锅配气泡酒
海鲜火锅的汤底和作料的种类很多，香槟在餐桌上得以允文允武又荤素不忌，是绝好的搭配 。绝非仅凭外表，而是有着许多味觉上的独特优势 。以白葡萄酒为原料调配而成的香槟有着非常爽口的酸味，相当开胃，而且绝对适合搭配虾、蟹、鱼、蚌等各式海鲜与水产料理 。当然，用其它气泡酒搭配海鲜火锅也是可以的 。
调味海鲜配红葡萄酒
红酒配红肉是餐酒搭配文章里的惯用成语 。因为当红酒中的单宁遇上鱼肉时，常常会产生不是很可口的金属味，让红酒和鱼很难在餐桌上同台演出 。不过，鲔、鲑等鱼类的调味海鲜跟红酒也可以很相配 。
白葡萄酒具有更强大的杀菌作用 。鱼、虾、贝等海产品容易腐败，是因为它们体内带有大量细菌 。西方人很早就发现，如果吃海鲜时喝白葡萄酒，便不易发生食物中毒，久而久之形成了吃海鲜配葡萄酒的习惯 。当然，白葡萄酒的味道也比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配 。一般来说，味道清单的海鲜类菜肴宜配白葡萄酒或粉红葡萄酒，而味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒 。
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