大连特色海鲜
连四大特色海鲜
特色菜红烤全虾
主料是不除皮、只除肠的全对虾 ， 加姜、葱、植物油煸炒后 ， 加绍兴酒、白糖、精盐 ， 再放到锅里用慢火烤 ， 收净汤 。出锅后的大虾 ， 头尾连在一起成花瓣形 ， 盛在大圆盘中 ， 犹如一朵盛开着的牡丹花 ， 火红明亮 ， 色泽喜人 ， 虾肉肥美、鲜嫩香甜 ， 醇而不腻 。
特色菜清蒸灯笼鲍鱼
用带壳的活鲍鱼 ， 切成灯笼形状 ， 放入原壳 ， 用葱、姜、盐、味精等做调料 ， 上屉蒸7分钟即成 。这道海鲜既保持原有形状和色泽 ， 用筷子提起来像灯笼 ， 放在彩盘上 ， 又像一枝大菊花 ， 吃时再浇上汁液 ， 特别鲜美爽口 ， 沽酒而餐 ， 别有风味 。
特色菜清蒸加吉鱼
主料是鲜加吉鱼 ， 用姜、葱、冬菇、金华火腿、冬笋等配料按颜色放在鱼身上 ， 上屉蒸15分钟即可 。此菜外形美观 ， 既有鱼的鲜味 ， 也有飞禽肉的香味 ， 是酒席上的佳品 。
特色菜五彩雪花扇贝
主料是新鲜活扇贝和蛋清 ， 配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精 。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝 ， 周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰 ， 五彩缤纷 ， 质嫩味鲜 ， 清淡爽口 ， 食而不腻 。
no.1红烤全虾
出锅后的大虾 ， 头尾连在一起成花瓣形 ， 盛在大圆盘中 ， 犹如一朵盛开着的牡丹花 ， 火红明亮 ， 色泽喜人 ， 虾肉肥美、鲜嫩香甜 ， 醇而不腻 。
no.2清蒸灯笼鲍鱼
用带壳的活鲍鱼,切成灯笼形状,放入原壳,用葱、姜、盐、味精等做调料,上屉蒸7分钟即成 。这道海鲜既保持原有形状和色泽,用筷子提起来像灯笼,放在彩盘上,又像一支大菊花,吃时再浇上汁液,特别鲜美爽口,沽酒而餐,别有风味
no.3清蒸扇贝
原料: 新鲜扇贝、粉丝一小把、葱 ， 姜若、酱油 ， 食油、辣酱
做法：先准备粉丝 ， 放入沸水中煮熟 ， 在凉水下冲洗后 ， 待用 。将扇贝洗清 ， 葱姜切丝 ， 放一些葱姜丝于扇贝上 ， 上蒸笼蒸 。若没蒸笼也可用其他器具蒸 。等到扇贝肉发白即可 ， 切勿蒸太久 ， 扇贝肉会缩 。5-10分钟 ， 装盆后可将粉丝铺上 ， 铺在扇贝上或下随喜好而定 。与扇贝同吃 。
同时 ， 锅里入油 ， 放入余下的葱姜和一点点辣酱 ， 直至香味出来 ， 放入酱油 ， 加入蒸扇贝时留下的扇贝汁 ， 加热至沸腾 ， 直接浇在扇贝上 。
个人喜好加粉丝 ， 结合扇贝不同的质地 ， 以刺激咀嚼中不同的感受 。试试吧 ， 简单却味道丰富 ， 可以和饭店里做的媲美哦 粉丝先泡软之后 ， 直接放在洗净的扇贝上 ， 然后再放上豆豉 ， 可以适当加点盐(8能太多) ， 放入笼上蒸 。大火 ， 3分钟 。关火 ， 闷2-3分钟 ， 就可以了 。豆豉蒸扇贝就搞定了！
还有种方法 ， 是上星期我自己在家里弄的 。扇贝洗净 。放进笼里蒸(方法同上) 。同时 ， 另取一小碗 ， 舀两小勺黄灯笼辣椒 ， 再加把葱花 。锅内油烧热后 ， 将油快速倒入碗中 。然后再浇在蒸好的扇贝上 。哈哈 ， 就变成蒜容葱油扇贝了 。其实 ， 本来是应该将蒜头剁成容的 ， 但是偶觉得麻烦 。再加上 ， 偶很喜欢吃黄灯笼辣椒的 ， 而且 ， 这个辣椒里本来就是加入了蒜容 。所以就偷懒了 。没想到 ， 味道出奇的好 。
no.4清蒸加吉鱼
“清蒸加吉鱼” ， 原汁原味 ， 鲜嫩爽口 ， 久食不腻 ， 常作高档筵席之大件菜 。吃时外带姜末、醋碟用以蘸食 ， 口味尤佳 。食毕 ， 以头尾及骨汆汤 ， 二次上席 ， 开胃醒酒 ， 品味胜过全鱼 。此种吃法独特 ， 其它菜系甚为少见 ， 可谓食苑中的一朵奇葩 。no.5五彩雪花扇贝
五彩雪花扇贝 ， 主料是新鲜活扇贝和蛋清 。配料是青豆、葱、料酒、酱油和味精 。由蛋清制作的像银白色的雪花镶嵌着颗颗犹如珍珠的扇贝 ， 周围用时令菜叶、胡萝卜、辣椒等摆成图案做装饰 ， 五彩缤纷 ， 质嫩味鲜 ， 清淡爽口 ， 食而不腻 。
no.6灯笼海参
将余好晾凉的虾仁围摆在挤成直径为2厘米的鱼丸子上 ， 蛋皮切成穗形 ， 放在鱼丸下 ， 再围上香菜梗点缀成灯笼形（i0个） ， 上展蒸熟 ， 摆在盘外围 ， 浇上烹好的白汁 。
菜心下锅力 。调料白烧后 ， 围在灯笼内圈 ， 海参用鸡汤余偎好 ， 红烧成菜后人盛人盘中心即成 。
no.7鱿鱼戏龙螺
1丶鱿鱼洗净 ， 以剪刀剪成块状 。青蒜直切段 。芹菜切段 。2丶鱿鱼下锅略煸炒捞起 ， 加入青蒜丶芹菜稍炒后捞起 。3丶以一锅水煮开后 ， 先放入鱿鱼煮出味道 ， 加入螺肉(连汁)丶香菇 ， 煮开后再加入青蒜和烧肉 ， 熬煮5分钟 ， 起锅前加入胡椒粉丶芹菜段即可 。
no.8原壳鲍鱼
将带壳鲍鱼洗净 ， 入沸水稍煮 。挖出肉 ， 劈成0.16厘米的片 。火腿、冬菇切成长3.3厘米、宽1.3厘米、厚0.16厘米的片 。鱼肉制成泥 ， 加入碗内 ， 加湿淀粉、绍酒、精盐、鸡蛋清、葱姜末搅匀 ， 倒入大盘摊平（留出盘边） 。鲍鱼壳用5％的碱液刷洗干净 ， 再放入沸水煮一下 ， 捞出控水 ， 鲍鱼壳朝上 ， 整齐地按在鱼泥上入笼蒸5分钟取出 。炒锅内放清汤、精盐、绍酒 ， 鲍鱼片、冬笋、火腿、青豆 ， 烧沸撇去浮沫 ， 甩漏勺捞出平均放在鲍鱼壳内 ， 锅内的汤用湿淀粉勾芡 ， 放入味精 ， 淋上鸡油 ， 浇在鲍鱼上即成
