草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

为什么 吃面食会有酸味

生活百科

蒸出来的馒头吃起来有酸味 ， 说明发面时间过长了 。
若想使馒头蒸的又白又大 ， 兑碱是否合适至关重要 。兑碱后揪块面团闻闻 ， 放在舌尖添添 ， 若有酸味则碱少；若有涩味则碱过 。将面团一切两半 ， 截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多 。
发酵的时候可根据天气而定 ， 夏天发时间短一些 ， 冬天则长一些 。关键看你揉面的时间长短 ， 揉的时间越长这馒头越筋道 ， 就越好吃 。

扩展资料：
发面时如果没有酵母 ， 可用蜂蜜代替 ， 每500克面粉加蜂蜜15～20克 。面团揉软后 ， 盖湿布4～6小时即可发起 。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香 ， 入口回甜 。
蒸出的馒头 ， 如因碱放多了变黄 ， 且碱味难闻 ， 可在蒸过馒头的水中加入食醋100～160克 ， 把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟 ， 馒头即可变白 ， 且无碱味 。蒸馒头时 ， 在面粉里放一点盐水 ， 可以促使发酵 ， 蒸出的馒头又白又香 。
用手轻拍馒头 ， 有弹性即熟 。?撕一块馒头的表皮 ， 如能揭开皮即熟 ， 否则未熟 。手指轻按馒头后 ， 凹坑很快平复为熟馒头 ， 凹陷下去不复原的 ， 说明还没蒸熟 。
参考资料来源：人民网-馒头能保护肠胃 怎么蒸出白白胖胖的馒头
百度百科-馒头

没发酵好

因为发酵过头了 。面团要掌握好发酵的时间 ， 夏天发酵时间短 ， 一个到一个半小时即可 ， 冬天时间2个到3个小时 ， 看到面团成两倍大即发酵好了 。
下面介绍馒头的做法：
准备材料：普通面粉350g、牛奶200g、耐高糖酵母3.5g、细砂糖30g
制作步骤：
1、准备好所有食材

2、牛奶倒入奶锅温热到50度

3、倒入面包机中

4、加入普通面粉

5、酵母和糖对角放

6、按搅拌功能搅拌

7、搅拌好后盖上保鲜膜发酵至两倍大 ， 大约1个半小时（这个时候就不要再继续发酵了 ， 要取出面团排气 ， 否则面团过度发酵会酸）

8、发酵好的面团取出揉捏排气

9、摘成8个70g左右的小面团

10、将面团揉圆


11、面团切开后无气孔就算揉好?


12、将面团揉圆放入垫好吸油纸的蒸笼内进行二次发酵

13、20分钟左右后面团明显变大（这一步也不要发酵过久 ， 否则也会导致馒头发酸）

14、将蒸笼放在锅内蒸20分钟 ， 关火后焖五分钟开盖

15、成品图


"馒头吃起来有酸味是在发酵过程中酵母菌起作用,产生酒精和二氧化碳,由于存在二氧化碳,所以才会出现小孔,酸味来自发酵过程中少量乳酸菌的发酵 。
正常情况下用干酵母发面 ， 是不会产生酸味的 。如发现发的面已有些酸味 ， 那么唯一的办法就是使用碱水来中和面团的酸味 ， 第一次使用碱水 ， 应一点点的试着加 。"

发面的过程中有酵母菌醋酸菌乳酸菌等的生长繁殖 。醋酸菌和乳酸菌产生醋酸和乳酸 。其味道是酸的 。蒸馒头以前先看看发的面酸了没有 ， 如果酸了可以加面起子中和好了再蒸馒头 。

这是由于和的面里边NaHCO3(俗称苏打或碱）放少了 ， 所以会有酸味 ， 如果放多了 ， 则蒸出来的馒头会显黄色 。发的面里有CO2 ， 溶于水后形成H2CO3 ， 产生酸味 。

    推荐阅读


    上一篇：寒露吃什么 几款食谱滋阴润肺保健康

    下一篇：全部滑档了怎么办 滑档是什么意思