吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有这些讲究
吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有这些讲究
不过 ， “吃肉不吃蒜 ， 营养减一半” ， 也并不完全是无稽之谈 。
因为瘦肉还是获取B族维生素的重要来源 ， 而蒜可以提高肉中维生素B1的吸收率 。维生素B1是最早被发现的B族维生素 。它与神经系统的功能关系密切 ， 一旦缺乏它 ， 会令人情绪沮丧 ， 思维迟钝；严重缺乏时发生末梢神经炎 ， 比如脚气病 ， 还会增加突发心脏病的风险 。还有研究证明 ， 补充维生素B1能改善产后抑郁症 。
营养调查结果显示 ， 中国居民对维生素B1的摄入越来越少 。值得注意的是 ， 它在人体内停留的时间特别短 ， 很容易随着粪便排出体外 。而大蒜里面含有蒜氨酸和蒜酶 。当大蒜被碾碎之后 ， 这两种物质互相接触 ， 形成熟知的大蒜素 。大蒜素能和肉中的维生素B1结合 。这样不但提高了维生素B1的吸收率 ， 还使其溶于水的性质变为溶于脂的性质 ， 从而延长了它在人体内的停留时间 。所以 ， 更科学地讲 ， “吃肉不吃蒜”意味着“维生素B1吸收少” 。
【吃肉一定要吃蒜 吃大蒜有这些讲究】除了促进维生素B1吸收外 ， 大蒜素本身还具有降血脂、抗癌等功能 ， 况且吃肉的时候吃点蒜 ， 还能降低油腻感 ， 所以建议大家 ， 吃肉的时候 ， 不妨嚼几瓣蒜 。需要提醒的是 ， 大蒜最好生着吃 ， 因为大蒜素遇热会很快失去作用 ， 而且太咸也会失效 。不过值得强调的是：大蒜的辛辣对胃黏膜有刺激作用 ， 胃溃疡、急慢性胃炎的患者最好不要吃 。
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