云南小锅米线
冬季最暖胃的一道面食就是云南小锅米线，正宗的小锅米线，在做法上是有些讲究的，它是在铜锅中放入高汤、肉酱、酸腌菜、韭菜等调料煮沸，然后加米线再次煮沸后加少许酱油调味，最后用碗盛出，一碗香喷喷的小锅米线就做好了 。在家里做的话，用煮锅代替铜锅即可，高汤也是，没有的话用清水代替也是可以的 。
说起云南米线，每个人首先想到的大概就是过桥米线，而对于小锅米线，外省的人可能很少人会知道这个口味的米线 。
小锅米线的灵魂还少不了酸腌菜和米线帽子，酸腌菜就是用青菜、辣椒、盐一起腌渍的一种咸菜，很提香 。米线帽子就是米线的浇头，简单的理解就是肉酱 。少了这两种食材，那它就不是地道的云南小锅米线啦 。
食材：干米线400g，肉糜200g，酸腌菜70g，韭菜50g，香菜6g，花生碎10g，大蒜10g，生姜5g，干辣椒3g
调料：郫县豆瓣酱10g，昭通酱10g，辣椒粉3g，清水或高汤适量，生抽2勺，盐少许，料酒1勺，白胡椒少许
云南小锅米线的做法： 1、备好食材 。提前把韭菜切成段;酸腌菜切成小段、生姜、大蒜、香菜切碎备用 。
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2、米线冷水泡1一个小时，大火煮熟，捞出沥水备用 。
3、肉糜用料酒，白胡椒，盐腌制下，在锅中炒的泛白即可盛出 。
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4、另起锅炒香姜末，蒜末和豆瓣酱和昭通酱 。
5、加入炒好的肉糜 。
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6、翻炒均匀 。
7、加入切碎的酸腌菜继续翻炒均匀 。
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8、最后加入韭菜翻炒 。
9、加入适量的清水或高汤大火煮开 。
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10、加入米线，再次煮开后加入生抽调味，出锅前再撒上些香菜即可 。
11、食用的时候还可以加入醋，花生碎和辣椒油，吃的更过瘾 。
成品图：
【云南小锅米线】
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最近的天越来越冷，从外面回到家总是要缓上那么一会才暖和起来，这个时候如果来上这么一碗热气腾腾的小锅米线，我想没有比这个更加暖胃的食物吧 。喜欢的朋友参考上面的制作方法，在家试做一下，味道相当好吃的哟 。
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