寺院茶道的鼓起，开始起源于僧大家的坐禅 。僧大家坐禅时晚上不吃斋，又需求清醒的脑筋、集中精力，所以喝茶对他们来说是最棒的办法 。释教的发源地是印度，而茶道的发源地是中国 。当释教传入中国后，在寺院中还未有喝茶之风 。
喝茶开始为药用，是民间的产品，然后经陆羽对其进行多年的调查和研讨，总结出一套科学的种茶、采茶、煮茶、品茶的办法，并赋予茶艺一种深入的文明内在，才构成开始的茶道 。或许因为陆羽曾是和尚，后来往来中的老友也有许多和尚，如曾收养过陆羽的积公禅师，还有陆羽最谈心的兄弟诗僧皎然（他们在陆羽对茶道的研讨上都给予了许多的协助），陆羽的茶道逐步传入寺院 。反过来，因为寺院特别的生活习惯，陆羽的茶道也逐渐被许多和尚所承受 。唐人封演所著《封氏见识记》说：“茶，早采者为茶，晚采者为茗 。《本草》云：‘止渴，令人少眠 。’南人好喝茶，北人初不多饮 。开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教 。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其喝茶，人自怀挟，处处煮饮 。从此转相效法，遂成习俗 。自邹、齐、沧、隶、浙至京邑城市，多开店肆，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮 。其茶自江淮而来，舟车相继，地点山积，色额甚多 。楚人陆鸿渐为茶论 。说茶之成效、并煎茶、炙茶之法 。造茶具二十四事，以都统笼贮之，远近爱慕，好事者家藏一幅 。
有常伯熊者，又因陆鸿渐之论，广润饰之，所以茶道大行 。王公朝士无不饮者 。”可见，自寺院茶道鼓起之后，喝茶之风从南边传到北方，沿街都是茶馆 。无论民间大众，仍是王公贵族都好喝茶 。
喝茶关于和尚，即可提神，又可领会佛性 。茶的简朴，让人矜守俭德，不去贪图享乐；茶道的专心，让人的精力与大自然融为一体；茶水的幽香，让人尤如喝进了大自然的精华，换来脑清意爽，生出缕缕佛国美景 。这就是通常大家所说的“茶禅一味” 。
寺院茶道也称寺院茶礼，有一套很严厉的程序 。寺院专设“茶堂”、“茶寮”作为以茶礼宾的礼物，专门装备“茶头”，施茶僧职位，用以款待、礼敬来宾 。寺院很多用茶以供养三宝（佛、法、僧），并以茶款待香客 。寺院在职事改变上，都要举办喝茶典礼，且有必定的规矩程序 。寺院茶礼有极为周祥的规则：有组织茶事的专职人员、茶事的固定程式、严厉的等级、不一样的规划运用于不一样的场合 。茶礼构成释教文明重要的组成部分 。
名刹出名茶，自古有之 。名刹多坐落名山，名山多在深山云雾之中，即有野生之茶树，也适宜通常茶树的栽培，如武夷岩茶就极负盛名 。许多寺院都自种自饮，还可用来款待香客，为之免除疲倦 。庐山东林寺名僧慧远，就曾以自种之茶款待陶渊明，吟诗喝茶，叙事谈经，整天不倦 。?
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