谷雨前后的一段时间正是香椿上市的时节 ， 这时的香椿醇香爽口 ， 营养价值高 ， 故有“雨前香椿嫩如丝”之说 。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽 ， 尤以紫椿芽最佳 。鲜椿芽中含丰富的糖、蛋白质、脂肪、胡萝卜素和大量的维生素C ， 香椿营养及药用价值十分可观 ， 其叶、芽、根、皮和果实均可入药 ， 香椿具有提高机体免疫力 ， 健胃、理气、止泻、润肤、抗菌、消炎、杀虫之功效 。应提醒注意的是 ， 因鲜香椿中硝酸盐含量较高 ， 在制作食用前应用沸水焯一下后再食用 。
【谷雨吃香椿身体好】香椿作为佳蔬有多种吃法 ， 除香椿拌豆腐、香椿煎鸡蛋外 ， 还可以用切成段的嫩芽、摊成薄皮的鸡蛋相拌卷或将整棵椿芽与鸡蛋面粉搅匀炸成似“香椿鱼”服食 ， 香酥、鲜嫩 ， 别具风味 。香椿除鲜食外 ， 还可用盐腌食 ， 即将香椿加盐入坛封好口 ， 待半个月后可食用 ， 吃时切成小段以蒜泥拌食之 ， 鲜香椿也可洗净切段入保鲜膜存冰箱冷冻 。
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