红茶是一种全发酵茶 ， 茶多酚较绿茶减少 ， 对胃部刺激性减少 ， 反而能够养胃暖胃 。因其口感苦、涩 ， 所以做菜一般只取茶汤 。红茶适用于口味重、色泽重的菜肴 ， 可以去腥解腻 ， 还具有一定的养胃作用 。可用红茶烹调的菜肴有红茶蒸鳜鱼、红茶烧肉、红茶鸡丁、红茶牛肉等 。
【红茶能祛腥养胃知识】红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净 ， 用2根筷子担起放在鱼、葱姜适量 ， 红茶5克 ， 上锅蒸熟取出 。挑去葱姜、茶叶 ， 倒入红茶卤100克 ， 洒上葱丝、姜丝、香菜适量 ， 再用锅烧热油浇在上面即可 。此菜鳜鱼色泽红亮 ， 茶香味浓 ， 肉质细嫩 ， 入口鲜美 。
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