木耳的营养价值 木耳怎么做好吃
一、木耳的营养价值都有哪些呢木耳营养极为丰富 ， 据史料记载 ， 它是上古时代帝王独享之佳品 ， 含有大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素、维生素等营养物质 ， 每100克中含钙375毫克 ， 相当于鲫鱼的7倍;含铁185毫克 ， 相当于鲫鱼的70倍 。黑木耳还有多种药用价值 ， 是一种珍贵的药材 。
其中黑木耳是著名的山珍 ， 可食、可药、可补 ， 中国老百姓餐桌上久食不厌 ， 有“素中之荤”之美誉 ， 世界 上被称之为“中餐中的黑色瑰宝” 。而黑木耳培植方法 ， 在世界农艺、园艺、菌艺史上 ， 都堪称一绝 。
黑木耳子实体胶质 ， 成圆盘形 ， 耳形不规则形 ， 直径3-12厘米 。新鲜时软 ， 干后成角质 。口感细嫩 ， 风味特殊 ， 是一种营养丰富的著名食用菌 。
100克干黑木耳中水分10.9克、蛋白质10.6克、脂肪0.2克、碳水化合物65.5克、热量306千卡、粗纤维7.0 克、灰分5.8克、钙357毫克、磷201毫克、铁185毫克、胡萝卜素0.03毫克、硫胺素0.15毫克、核黄素0.55毫克、烟碱酸2.7毫克和多重矿物质 。水发木耳蛋白质极低 ， 百克含1.5克 。有益气、充饥、轻身强智、止血止痛、补血活血等功效 。
富含多糖胶体 ， 有良好的清滑作用 ， 是矿山工人、纺织工人的重要保健食品 。还具有一定的抗癌和治疗心血管疾病功能等等 。
1. 木耳中铁的含量极为丰富 ， 故常吃木耳能养血驻颜 ， 令人肌肤红润 ， 容光焕发 ， 并可防治缺铁性贫血 。
2. 木耳含有维生素K ， 能维持体内凝血因子的正常水平 ， 防止出血 。
3. 木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外 ， 从而起到清胃涤肠的作用 。
4. 它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能 。
5. 它还有帮助消化纤维类物质功能 ， 对无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、木渣、沙子、金属屑等异物有溶解与烊化作用 ， 因此 ， 它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品 。
6. 木耳含有抗肿瘤活性物质 ， 能增强机体免疫力 ， 经常食用可防癌抗癌 。
二、木耳的药理价值功效主治
功效：补气养血;润肺止咳;止血;降压;抗癌 。
主治：气虚血亏;肺虚久咳;咳血;衄血;血痢;痔疮出血;妇女崩漏; 高血压;眼底出血;子宫颈癌;**癌;跌打伤痛 。
对血液循环系统的作用
1.抗凝血作用
300%木耳煎剂1ml/100g灌胃 ， 连续20d,实验结果表明 ， 木耳能延长白陶土部分凝血活酶时间12.06s ， 提高血浆抗凝血酶 Ⅲ活性 ， 具有明显的抗凝血作用 。黑木耳多糖50mg/kg给小鼠静注、腹腔注射、灌胃 ， 均有明显的抗凝血作用;在体外实验中 ， 黑木耳多糖亦有很强的抗凝血活性 。
2.抗血小板聚集作用
黑木耳的磷酸缓冲盐水提取物在试管内明显抑制ADP引起的血小板聚集 ， 并阻断低于16μmol/L的ADP激活血小板释放5-羟色胺 ， 黑木耳抗血小板作用的有效成分是水溶性的 。人口服70g黑木耳后3h内即开始出现血小板功能 降低 ， 并持续24h 。
木耳菌丝体酸提取物体内(大鼠静注10g/kg或灌胃10g/kg连续15d) ， 体外(25mg/ml ， 50mg/ml及100mg(菌丝体)/ml)能明显抑制ADP诱导大鼠血小板聚集 。醇提取物5g/kg,7g/kg灌胃 ， 共15d,能明显缩短红细胞电泳时间 。
黑木耳酸性杂多糖小鼠腹腔注射试验结果表明 ， 该多糖具有促进白细胞增加 ， 抗凝血和降低血小板的作用 ， 其活性随着多糖分子量和糖醛酸含量降低而增大 ， 即生物活性依赖于多糖在水中的溶解度 。
3.抗血栓形成
兔口服木耳多糖 18.5mg/kg ， 可明显延长特异性血栓及纤维蛋白血栓的形成时间 ， 缩短血栓长度 ， 减轻血栓湿重和干重 ， 减少血小板数 ， 降低血小板粘附率和血液粘度 ， 并可明显缩短豚鼠优球蛋白溶解时间 ， 降低血浆纤维蛋白原含量 ， 升高纤溶酶 活性 ， 结果表明 ， 木耳多糖有明显的抗血栓作用 。
三、木耳的功效与作用都有哪些木耳具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能 ， 它能抗血凝、抗血栓、降血脂 ， 黑木耳的作用降低血粘 ， 软化血管 ， 使血液流动动畅 ， 减少心血管病发生 。木耳还有较强的吸附作用 ， 经常食用利于使体内产生的垃圾及时排出体外 。木耳对胆结石、肾结石也有较好的化解功能 ， 黑木耳的作用因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性 ， 植物碱能协同这些分泌物催化结石 ， 润滑肠道 。
抗辐射抗炎
小鼠腹腔注射木耳多糖100mg/kg ， 连续7d对60Coγ射线照射有拮抗作用 ， 使小鼠存活率提高1.56倍 ， 腹腔注射60mg/只 ， 对大鼠由鸡蛋清引起的足跖肿胀有一定的抗炎症作用 。
抗溃疡作用
木耳多糖 以每日70mg/kg灌胃 ， 连续2d ， 能明显抑制大鼠应激型溃疡的形成;以每日165mg/kg灌胃 ， 连续12d ， 能促进醋酸型胃溃疡的愈合 ， 对胃酸分泌和胃蛋白酶活性无明显影响 。
降血糖作用
木耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃 ， 能明 显降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平 ， 口服多糖后4～7h降血糖作用最显著;还能减少糖尿病小鼠饮水量 。
祛除黑斑
取黑木耳30克 ， 红枣20枚 。将黑木耳洗净 ， 红枣去核 ， 加水适量 ， 煮半个小时左右 。逐日早、晚餐后各一次 。常常服食 ， 可以驻颜祛斑吧、健美丰 肌 ， 并用于治疗面部黑斑、形瘦 。本食谱中的黑木耳 ， 《本草大纲》中记录其可去面上黑斑 。黑木耳可润肤 ， 防备皮肤老化大枣和中益气 ， 健脾润肤 ， 有助黑木耳消灭黑斑 。
清胃涤肠防辐射
黑木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质及放射性物质吸附 ， 集中起来排出体外 ， 从而起到清胃、涤肠、防辐射的 作用 。
胆结石、肾结石的化解功能
因为它所含的植物碱具有促进消化道、泌尿道各种腺体分泌的特性 ， 植物碱能协同这些分泌物催化结石 ， 润滑肠道 。
四、木耳怎么做最好吃
一、素炒黑木耳
原料：水发木耳200g、红椒1/2根 。
调味料：花椒适量、大料2个、酱油1匙、油1匙、姜2片、葱2小段(可不放)。
做法：油热后放入姜及木耳 ， 稍煸后加入酱油及适量的水 ， 大火烧开 ， 再放花椒、大料改小火炖约8分钟关火装盘即可 。
二、木耳烧草鱼
原料：木耳100克 ， 草鱼肉250克 ， 植物油300毫升(实耗约50毫升) ， 葱末、姜末、黄酒、胡椒粉、湿淀粉、精盐、鲜汤、味精各适量 。
做法
1、将水发木耳去蒂 ， 用清水漂洗干净 ， 沥净水分 。
2、鱼肉冼净 ， 切成薄片 ， 放入盘内 ， 放黄酒、精盐 ， 将鱼肉腌渍片刻 ， 取出鱼片 ， 用湿淀粉浆好备用 。
3、炒锅上大火 ， 放植物油烧至七成热 ， 将鱼片放入锅内滑透 ， 捞出 ， 沥净油 。
4、炒锅上大火 ， 留底油烧热 ， 下葱末、姜末炝锅 ， 放入鱼片 ， 再下木耳、黄酒 ， 快速煸炒片刻 ， 加鲜汤烧沸 ， 用湿淀粉勾薄芡 ， 加精盐、味精 ， 颠翻几下 ， 撒胡椒粉 ， 起锅装盘即成 。
三、凉拌木耳
原料：黑木耳、青红椒、胡萝卜 。
调味料：蒜泥、盐、味精、胡椒粉、干辣椒泡的水、凉拌醋 。
做法
1、先把黑木耳放温水里泡发开 ， 然后用流水一片片地清洗干净 ， 也可以用盐或面粉来清洗 。
2、把青红椒和胡萝卜都切成丝 ， 把清洗干净的黑木耳用手撕成小片 。
3、锅上架烧开水 ， 把黑木耳焯熟 ， 接着焯青红椒和胡萝卜丝 ， 记得焯好后迅速放凉水内过凉 ， 以保持它的颜色和脆感 。
4、把焯好的黑木耳、青红椒和胡萝卜丝放碗里 ， 加蒜泥、辣椒水、盐、味精、胡椒粉、凉拌醋等一起搅拌均匀就可以了 。
四、黑木耳蒸鸡
原料：黑木耳30克 ， 鸡肉200克 。
【木耳的营养价值 木耳怎么做好吃】做法：将黑木耳用清水泡发 ， 洗净 ， 备用;把鸡肉切成小块 ， 加入食盐、酱油、生粉、白糖、味精腌渍20分钟 ， 再加入黑木耳搅匀 ， 文火隔水蒸熟 。
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