麻辣千张怎么做 麻辣千张的做法
麻辣千张真的很诱人 ， 麻辣千张很多人吃了都会回味无穷 ， 也是很下饭的一个菜 ， 那么麻辣千张怎么做呢 ， 下面一起来了解了解吧 。
麻辣千张怎么做?原料：千张豆皮250克、朝天椒7克、花椒5克、八角3克、五香粉1克、葱30克、姜25克、盐2克、砂糖25克、白胡椒粉2克、酱油15克、老抽2克、米醋15克、黄酒15克、香油5克、花生油10克、熟芝麻3克、清水300ml 。
1、先把千张切成菱形片备用 ， 炒勺上火烧热注入花生油 ， 煸香葱、姜、朝天椒、八角、花椒;
2、倒入酱油和老抽 ， 再烹入黄酒;
3、锅中注入清水适量 ， 再放入砂糖、盐、五香粉 ， 倒入切好的千张煮开;
4、要用旺火来煮逐步收汁 ， 当汤汁收到70%的时候 ， 倒入米醋和少许胡椒粉;
5、汤汁收干滴入几滴香油和芝麻 ， 翻炒均匀即可出锅码盘 。
【麻辣千张怎么做 麻辣千张的做法】麻辣千张的做法原料：千张(也叫百叶或豆腐皮)300克、葱丝、白糖5克、花椒面2克、香醋、盐各1克、酱油 、花椒油、辣椒油、姜丝 准备的份量适可而止
1、洗干净的千张 ， 切成五六厘米宽的长方片 ， 叠起来以后将其切成细丝 。开锅 烧水 ， 水开后将千张丝放入沸水内 煮熟 ， 用漏网捞出 趁热挤干里面水分 ， 放在常温下晾凉 。
2、倒油 ， 将准备好的姜丝放油锅里炸 ， 倒入花椒油、辣椒油、随后放葱丝 ， 千张凉了后放入盆内将油锅里的倒入盆内 ， 用筷子进行搅拌 ， 再加入酱油、白糖、盐、香醋、花椒面、香油 ， 进行多次搅拌 ， 匀称后 美味的麻辣千张就可以上桌了 。
做麻辣千张的技巧1、千张豆皮要选择淡味儿的最好 。
2、收汁一定要收干 ， 味道才浓郁 ， 最后操作要勤翻勺 ， 避免炒糊 。
3、里面再放入一小块桂皮大约3克 ， 再放一块陈皮15克味道会更好 ， 因大炒勺家里用光了没放 ， 但也不影响其美味 。
4、还可以把千张切成3毫米粗的丝 ， 制作出来也不错 。
麻辣千张的特点一道纯素小菜 。“千张”即为很薄的豆皮 。这道菜的特点：色泽红亮、颜色诱人、咸鲜酸甜、麻辣可口、口感筋道、回味无穷 ， 值得尝试的一道菜 。
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