食材：青鱼或草鱼一条约重2500克 。生姜块25克、大葱25克、精盐15克、八角3克、茴香3克、桂皮3克、五香粉5克、白糖50克、烧酒30克、绍酒125克、酱油25克、熟菜子油1500克(实耗油200克) 。
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【酥鱼的做法】做法：
1、鱼去磷、鳃后洗净 ， 开膛取出内脏 ， 腹内血水用洁净布揩干 ， 对剖开 ， 用斜刀批切成1.6厘米左右的瓦块状盛入大搪瓷盘 ， 加绍酒100克、精盐15克和酱油腌渍约2小时后取出 ， 晾干 ， 分成两份待用 。
2、大锅中放入水500克、绍酒25克和葱、姜（拍松）、八角茴香、桂皮、白糖 ， 用旺火煎熬至汁水起粘性时 ， 捞出葱、生姜、茴香、桂皮 ， 加入糟烧酒 ， 离火 ， 制成卤汁待用 。
3、另用大锅一只置旺火上 ， 下菜油（使用过2次的油为最好） ， 待油温至九成热（约225℃）时 ， 取鱼块1 份 ， 逐块下锅 ， 炸至外层结壳时用漏勺捞起 ， 待油温回升至九成热（约225℃）时 ， 将鱼块入锅 ， 炸至外层呈深棕色 ， 用漏勺捞出 ， 放入卤汁 ， 加盖焖约1小时捞出 ， 其汆也如此炸制焖熟 ， 装盘即成 。食用时可撒少量五香粉 。
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