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海鲜饭的做法大全

生活百科

[原料/调料] 
虾仁 80公克
旗鱼 50公克
花枝 80公克
蛤蜊 100公克
蕃茄 100公克
洋葱 50公克
西洋芹 50公克
鱼高汤材料 ：
白肉鱼头及鱼骨 200公克
蒜头 1瓣
月桂叶 1片
洋葱 50公克
丁香 10粒
西洋芹 50公克
巴西里茎 20公克
胡椒粒 1大匙
奶油 1大匙
白酒 3大匙
盐 1/2大匙
胡椒粉 少许
白酱材料 ：
奶油 1大匙
面粉 1大匙
鲜奶 1杯
鲜奶油 1大匙
[制作流程] 
1.白酱─使用平底锅 ， 开小火 ， 将奶油融化 ， 加入面粉炒均匀 ， 再倒入鲜奶及鲜奶油 ， 小火煮滚即可 。
2.鱼高汤─将所有鱼高汤材料加入5杯水 ， 先用大火煮滚 ， 再转小火煮20分钟 ， 过滤后去除残渣即可 。
3.将蕃茄、洋葱切丁状 ， 西洋芹切段 ， 鱼肉切片 ， 花枝斜切花纹后再切片 ， 蛤蜊泡水吐沙备用 。
4.烧热锅子 ， 加入1大匙奶油 ， 先爆香洋葱 ， 再放入蕃茄丁、鱼肉、花枝、西洋芹段一起拌炒 ， 倒入白酒煮开后 ， 再加入盐、胡椒粉、全部的白酱、1杯鱼高汤 ， 用小火煮至浓稠即可 。
5.准备一人份的白饭 ， 放入大碗中 ， 再把作法4完成的材料舀入 ， 即完成西式海鲜饭 。
 

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