蒸剁椒鱼头_生活百科

过年来一份红红火火的蒸剁椒鱼头美味又上档次，做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。
在中国传统的年俗中，很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼， “鱼”与“余”谐音，鱼象徵着富贵，象徵着年年有余，来年有个好生活，所以鱼是年夜饭必备的一道菜。今天就给大家介绍一道鲜美好吃的“剁椒鱼头” ，它做法简单但味道不简单，红红火火的色彩，绝对让您的餐桌熠熠生辉。
这道剁椒鱼头我们要选用鲢鱼，民间有言：“青鱼尾巴鲢鱼头” ，鲢鱼味美，以头为贵，尤其在小雪后，脑满肉肥，其味尤佳，称为“雪鲢” 。而鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼更是连年有余。
做法很简单，只需提前将鱼头腌制，再铺上一层剁椒，放到炉子上蒸八分钟即可，蒸好后撒上小葱末，浇上花椒油。红红火火的剁椒鱼头不仅味道鲜美，而且寓意美好，过年吃上它，预示新年鸿运当头，好运连连。
原料：胖头鱼 1个、剁椒 3勺、姜葱 1块、料酒 2勺、蒸鱼豉油 2勺、花椒 1小勺、油适量
蒸剁椒鱼头的做法： 1、鱼头放入盘中，加入适量的盐和料酒、姜葱拌均匀，腌制十分钟;

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2、姜葱片垫入盘底;
3、将鱼头平铺在葱姜上面;
【蒸剁椒鱼头】

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4、再在鱼头上铺上一层剁椒;
5、烧锅开水，将整理好的鱼头放在蒸屉上;

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6、上汽后大火蒸上八分钟后拿出来，滗去下面的水分，再撒些小葱末;
7、凉锅凉油，放入花椒粒煸炒香;

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8、爆香后将热油浇淋在剁椒鱼头上即可开始享用了。
成品图：

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蒸剁椒鱼头制作技巧： 1、鱼头对开成两半，加入盐等调味料去腥入底味;
2、将姜葱垫在鱼头下面帮助进一步去腥，再在鱼头上铺满剁椒;
3、鱼头上汽后大火蒸八分钟，出锅后滗去水分，加上调味料，最后将热花椒油浇淋在上面。
鱼头要蒸多久才鲜嫩的秘诀：鱼头一定要用新鲜的鱼头，这样的鱼头口感才会鲜嫩。此外，剁椒是这道菜的主要调味料，所以一定要用好的剁椒，我用过好几款超市里买的剁椒，效果都不是很好，所以改用自制的剁椒了。最后，鱼头一定不要先用盐腌制，因为盐会让鱼肉紧缩，口感就不够鲜嫩了。