看看山西的面食文化
刀削面是山西人民日常喜食的面食，因 其风味独特，驰名中外 。刀削面全凭刀 削，因此得名 。用刀削出的面叶，中厚 边薄 。棱锋分明，形似柳叶；入口外滑 内筋，软而不粘，越嚼越香，深受喜食 面食者欢迎 。它同北京的炸酱面、山东 的伊府面、武汉的热干面、四川的担担 面，同称为五大面食名品，享有盛誉 。
我的家乡在山西，那里的面食闻名于天下，其中最美味还有最出名的是这些：刀削面、莜面“栲栳栳”、山西小窝头等 。这些都是我吃过的 。在这里，我就为大家详细地介绍这三个吧 。小窝头大致分为两种：一种是由玉米面做成的窝窝头；还有一种便是杂粮窝窝头 。山西小窝头吃起来感觉比较甜，挺好吃，清末时慈禧曾经赞过它 。但是好吃的东西也不能多吃，因为窝头吃多了伤胃 。刀削面想必许多人都吃过，一片一片的，一边比一边厚 。许多人以为它是用刀削的，这是一个误区，刀削面可以不用刀削，用铁片也很好 。刀削面被发明时就是用铁片“砍”的 。这还有一个典故呢！相传在宋末时，蒙古入侵中国，占领了中国 。当蒙古进攻太原时，百姓们就用刀抵御蒙古兵 。当蒙古占领了太原之后，便下令收了百姓的菜刀，每十户只给一把，轮流使用 。有个老人看排队领菜刀的人太多，便郁闷地回到家里 。路上，他捡到一铁片，于是就让老伴用铁片“砍面”，再和卤汁一起煮 。结果做成了天下闻名的刀削面 。莜面“栲栳栳”，也许许多人觉得它这个名字怪怪的，不敢去吃 。你们可错过了这美味了！它用莜面制成，形状为蜂窝状 。许多个圆形的窟窿整齐地排列着 。将它放进蒸笼蒸一阵子，美味的莜面“栲栳栳”就出炉了，熟时即香味扑鼻 。做法是：将莜面加一倍开水或冷水和制，用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’似的筒状形，长寸许、薄如叶、色淡黄 。做好后，挨个站立并排在笼内酷似蜂窝 。我最喜欢吃它了！要是选料好，做工精细的莜面“栲栳栳”，如配以羊肉或蘑菇汤、肉酱等，那实在是太美味了！又软又香，吃起来香喷喷的，肉酱的香味在你的嘴里回荡 。咬起来软绵绵的，又有些弹牙，这感觉保证你吃了还想吃，使人闻之垂涎，胃口顿开，食之香醇异常，回味无穷 。除了美味外，还可健脑醒目，还可降低现代"三高"（血压高、血脂高、血糖高） 。看着看着，你不禁想尝尝了吧？那你就赶紧到附近的一家正宗的山西面馆品尝吧！
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