【宋、元时期安溪茶业的发展】宋代是我国茶业生产和茶文化得到迅速发展的重要时期 ， 安溪茶业也有较大发展 ， 产茶区域不断扩大 ， 生产技术不断成熟 ， 茶叶产业已具雏形；清水、圣泉等名岩已产名茶 ， 其味尤香 ， 其功益大 ， 声誉远扬 。
著名人类学专家、厦门大学教授庄为玑在《安溪县的发展历史》一文中说：“安溪到了宋朝的时候 ， 已有很大的发展 ， 潘田的铁矿和仙苑的乌龙种 ， 就在这个时候生产的 。当宋朝时 ， 有个黄夷简 ， 他做五代钱俶的部下20年 。后来北宋统一的时候 ， 他称疾于安溪别业 ， 曾作小居诗：‘宿雨一番蔬甲嫩 ， 春山几焙茗旗香’（见《福建续志》卷九十） 。可知安溪在五代末宋初时 ， 已有焙茗的手工业” 。安溪的矿冶业 ， 始自唐五代 ， 特别是宋代 ， 安溪的矿冶业居全省首位 ， 在全国占有一定的地位 。北宋年间 ， 潘田铁矿就有开采的记录 。庄为玑教授把潘田的铁矿和仙苑茶联系在一起 ， 可见仙苑的茶叶在宋初的发展已非一般 。
明万历《安溪县志》载 ， “茶名于清水 ， 又名于圣泉” 。始修于明崇祯六年（1633年） ， 清乾隆廿六年（1761年）重修的《清水岩志》载：“清水峰高 ， 出云吐雾 ， 寺僧植茶 ， 饱山岚之气 ， 沐日月之精 ， 得烟霞之霭 ， 食之能疗百病 。老寮等属人家 ， 清香之味不及也 。鬼空口有宋植二、三株 ， 其味尤香 ， 其功益大 ， 饮之不觉两腋风生 ， 倘遇陆羽 ， 将以补茶经焉” 。在安溪驷马山左侧（今官桥镇）的圣泉岩 ， 始建于唐天祐年间（约905年） 。清乾隆《安溪县志》载：“岩最高 ， 登巅远眺 ， 可望郡中清源山 。岩产茶甚佳……岩后有泉出石中 ， 清甘不竭……”以上史料说明 ， 宋元时期安溪的民间和寺庙中已普遍产茶 ， 而制茶手工业的出现 ， 则表明安溪茶叶的发展已具产业的雏形 。
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