皮蛋有营养切莫以貌取“蛋”
也许您早上刚刚喝了一碗皮蛋瘦肉粥 ， 这个周末正在吃皮蛋豆腐喝啤酒 ， 可您知道吗？皮蛋竟然当选全球最“恶心”的食物！皮蛋真的一无是处吗？到底有没有营养？怎么吃才科学健康呢？
古人已证实皮蛋的食疗功效
皮蛋又被称为松花蛋、变蛋等 ， 是我国传统的风味蛋制品 ， 据中医食疗专家聂宏教授介绍 ， 皮蛋不仅美味 ， 而且还有一定的药用价值 。王士雄的《随息居饮食谱》中说“皮蛋 ， 味辛、涩、甘、咸 ， 能泻热、醒酒、去大肠火 ， 治泻痢 ， 能散能敛 。”中医认为皮蛋性凉 ， 可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病 。民间常用来治疗咽喉痛、声音嘶哑、便秘等 。
因为皮蛋属于凉性 ， 所以火旺者最宜食用；少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食 。此外 ， 皮蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食 。
皮蛋豆腐
皮蛋含钠多不宜总吃
说到皮蛋的营养 ， 范志红教授介绍 ， 皮蛋因其原料是鸭蛋 ， 所以营养与鸭蛋大同小异 ， 含有磷脂、维生素A、维生素D、钙、钾、铁、蛋白质等营养物质 ， 但是因为在加工过程中加入了碱 ， 维生素B2、维生素B1会被破坏 ， 蛋白质部分分解(这是鲜味和刺激性气味的来源)同时也降低了蛋白质含量 。矿物质及其他营养不会减少 ， 只是钠的含量大大升高了 ， 所以 ， 皮蛋还是偶尔适量食用为佳 。
吃皮蛋应配姜醋汁
通常皮蛋菜肴里都会有姜、蒜、醋、辣椒等比较抢味的配料 。这是因为皮蛋多是用鸭蛋腌制的 ， 腌制时放入了茶叶、石灰 ， 其中含有的有机茶酚单宁及产生的氢氧化钠等物质渗透到蛋里 ， 加工时蛋白质分解产生出一定的氨气 ， 使得皮蛋有一股碱涩味 。用姜末和米醋配成的姜醋汁中含有姜辣素和有机酸 ， 不仅能去腥 ， 还能中和蛋白中含有的碱性物质 ， 有效去除碱涩味 。
【皮蛋有营养切莫以貌取“蛋”】
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