鸭料汤底

2022-10-18 生活百科

熬完的汤头通常会倒进保鲜袋内冻起来，以此延长保鲜期。不过保鲜袋装汤料冷冻后一次无法吃完，如果解冻后再冷冻汤料味道会大打折扣。
而用冰格的方式进行冷冻可以分次取用。方便不说，随吃随取，而且不用担心反复冷冻而使汤底不新鲜。
好的底料不是随便煮煮就可以的。小火慢炖、熬制油脂、调味都是决定好汤料的重要条件。
花牛选的是农家笨鸭子，去皮去肉。为了让汤底更醇厚，鸭皮完全保留。熬出鸭油，这样的汤底更香更浓郁。日后用来炖菜或者煮汤面放入，那味道绝对鲜美可口。
材料：半只鸭骨、鸭皮适量、葱段、姜片、花椒各适量、香叶一片、大料一枚、盐1小匙、胡椒粉1小匙
鸭料汤底的做法： 1、鸭骨切成小块，鸭皮分大块;

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【鸭料汤底】 2、小锅烧水，水开后放鸭骨焯水;开锅后捞出备用;
3、平底锅内放鸭皮，小火熬制出鸭油;捞出备用;

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4、锅内倒入熬好的鸭油，放葱姜炒香;加开水;
5、放焯好的鸭骨，加入香料、盐调味;

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6、开锅后转小火慢熬1个小时，出锅前加胡椒粉调味。
成品图：

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把骨头、香料捞出保留汤汁。温热时倒入冰格内，放置冰箱冷冻。根据用量，随用随取。可用来煮面、炖菜、炒菜，达到增香提鲜的作用。

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花牛提示：
冷冻好的汤底可放在保险袋内存放。这样也不会粘连一起，使用方便，不占冰箱空间。

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同样，在烹饪西餐时会用到新鲜的香草料。剩余香料如果不尽快食用会腐烂或变干。像制作鸭汤底一样，新鲜的香草用水或油混合直接冷冻也是最佳方法。

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香料的冷冻方法一样，但分为清汤版和油脂版。可根据需要自行制作。
橄榄油法：新鲜香料洗净后切碎，加适量橄榄油，黑胡椒、盐调均后，放入冰格，低温冷冻;随用随取。

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可用来烹饪牛排、煮意、烤羊排等食物。也可直接入锅当油烹饪，或混合酱料使用。

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清汤版：新鲜香料洗净后切碎放入碗内，加适量清水，水量与香料平行即可。加少许盐、黑胡椒粉调底味，搅拌均匀后倒入冰格内。放冰箱冷冻，随用随取。

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清汤版更适合做西餐无油浓汤，或者蔬菜清汤使用。

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