海鲜火锅汤底
谱名称：海鲜火锅 所属菜系：韩国料理 制作手法：煮 菜品口味：香辣 菜品类型：火锅 制作方法：原料 火锅汤水6杯 ， 虾4只 ， 鱿鱼1条 ， 海虹4个 ， 鱼肉100克 ， 马蹄贝8个 ， 蔬菜根据需要选择 。海鲜的拾掇 1、虾从背部挑去沙线 。2、鱿鱼除去内脏 ， 剥皮 ， 在里面剞斜十字花 ， 顺切两半 ， 再改切成1厘米宽的条 。3、海虹去须子 ， 用刷子洗净贝壳 。4、鱼肉切成适当大小的片 。5、用盐水浸泡马蹄贝 ， 以去淤泥 。海鲜小火锅的做法 主料：生豪1粒 ， 蚵仔8颗 ， 蛤蜊6颗 ， 鱼片3片 ， 透抽1大片 ， 大草虾2尾 辅料：白菜1/4颗 ， a菜4叶 ， 金针茹20克 ， 鱼板1片 ， 豆腐1块 ， 福州丸1颗 ， 芋头1小块 ， 玉米1/3棵 ， 香菇1朵 ， 蕃茄1片 ， 高汤1锅 ， 冬粉或面条 。制作过程 1．熬制汤精可用猪骨、鸡骨、牛骨熬 ， 家庭使用汤精须1副猪骨熬20个小时 ， 鸡骨熬的时间可短些 。2．汤精熬好后存放在冰箱 ， 使用时舀一勺 ， 对水和昆布（海带）一起煮制高汤 。3、依个人受好将食物下锅 。玉米、白菜、芋头、香菇、蕃茄愈煮汤越甜 ， 可以早下锅 。鱼的腥味来自鱼身上本身的“鱼线” 将鱼平放在案板上 ， 在鱼的前身靠鱼头处 ， 划开一刀 ， 在鱼的尾部 ， 靠鱼尾处 ， 划开一刀 ， 然后用菜刀侧面使劲平拍几下 ， 你会发现 ， 在刀缝鱼肉处 ， 你会发现像针尖一样大的一个白点 ， 轻轻捏住 ， 往外拉动 ， 你会抽出 ， 像头发丝一样的一根白线 ， 这就是鱼线 ， 另一面也采取一样的方法去除 ， 就可以了 ， 然后用葱、姜等调料配上料酒 ， 进行腌制2个小时 ， 不但味道很好 ， 也没有腥味 ， 很好吃的 ， 还要提醒你 ， 一定要把血水洗干净 ， 血水也很容易发腥的 。很多淡水鱼如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等蛋白质含量丰富 ， 营养价值高 ， 味道也很鲜美 ， 但是这些鱼类往往带有土腥味 。下面介绍几种去掉土腥味的方法：1、把河鱼剖肚洗净后 ， 放在冷水中 ， 再往水中倒入少量的醋和胡椒粉 ， 这样处理后的河鱼 ， 就没有了土腥味 。2、可用半两盐和5斤水 ， 把活鱼泡在盐水时 ， 盐水通过两鳃浸入血液 ， 一小时后 ， 土腥味就可以消失 。如果是死鱼 ， 放在盐水里泡两小时 ， 也可去掉土腥味 。3、鲤鱼背上两边有两条白筋 ， 这是制造特殊腥气的东西 ， 宰杀时注意把这两条白筋抽掉 ， 做熟以后就没有腥气了 。4、宰杀鱼时 ， 可将鱼的血液尽量冲洗干净 ， 烹调时再加入葱、姜、蒜等调料 ， 土腥味基本上可以去除5、去鱼腥如果爱吃鱼又怕鱼腥 ， 可把鱼放进温茶水中泡洗 。一般一条500～1000克的鱼 ， 用浓茶一杯兑成淡茶水 ， 把鱼放在淡茶水中浸泡5～10分钟 ， 腥味便会消失
海水
