不同的茶叶都有其适配水质 ， 泡茶则需要采取依茶配水的原则 ， 如清香型茶叶和新茶一般可选用纯净水、蒸馏水等类型水 ， 更能体现茶的清雅、清爽风格；而浓香型、高香型以及老茶一般可选用天然(泉)水 ， 以增强茶汤香气、滋味的浓郁度 。
泡茶的几种水：
山泉水山泉水 ， 大多出自岩石重叠的山峦 。山上植被繁茂 ， 从山岩断层细流汇集而成的山泉 ， 富含二氧化碳和各种对人体有益的微量元素 。
而经过砂石过滤的泉水 ， 水质清净晶莹 ， 含氯、铁等化合物极少 ， 用这种泉水泡茶 ， 能使茶的色香味形得到最大发挥 。
好水多出自植被茂密、污染少的岩石山峦中 ， 透过岩层、植被等渗透出来 。故天然矿泉水为茶水中极品 。
但是需要煮沸使用 。
自来水有时家里只有自来水 ， 就直接煮来泡茶了 ， 自来水中存在氯化物残留物质 ， 泡出的茶香气上不够自然 ， 泡不出好茶的内质 ， 无法让我们喝到茶叶每道茶汤的 ， 层次感和内在物质的多样性 ， 所以自来水不是最佳选择 。
蒸馏水蒸馏水就是完整的纯水 ， 不含任何矿物质 ， 茶的品质和过滤器净化水冲泡出来的 ， 感觉非常接近 ， 茶汤都比较淡 ， 透明度好 ， 也许是水里没有任何其它物质的原因 ， 香气很纯净 ， 口感适中 ， 浓度均衡 。
过滤器净化水装了过滤装置之后 ， 这样的水非常接近纯水 ， 香气浓度都适中 ， 非常纯净 ， 没有杂质的感觉 ， 也能感受到茶本身的甜香 ， 在没有其他选择条件下可以选用 。
纯净水通过一系列分析我们可以看到 ， 纯净水是用作泡茶的稳定度最好的水 ， 它可以很清晰地释放 ， 茶叶的庐山真面目 ， 净度好、透明度高 ， 沏出的茶汤晶莹透澈 ， 而且香气滋味纯正 ， 无异杂味 ， 鲜醇爽口 。
总结：
【如何选择合适的泡茶用水】通过对比我们大致知道 ， （山）泉水为佳 ， 矿泉水 ， 纯净水蒸馏水次之 ， 自来水为最差 ， 当然根据茶叶的特点 ， 以及个人口感选择也会有所不同 ， 如果实在不知道怎么选择 ， 纯净水则是最好的选择 。
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