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教你猪肚的家常做法 几款美味猪肚任你选

生活百科

一、猪肚的家常做法推荐猪肚包鸡
主料：准备一个猪肚 。
辅料：鸡1只、鸡肉半只、黄芪1小把、党参20克、山药半根、枣(干)4颗、枸杞子1小把 。
调料：食盐适量、胡椒20颗、水适量、牛奶1小杯 。
做法
1.把猪肚清理干净，将猪肚的外侧露出，撒上适量的胡椒，再将洗净的鸡塞到猪肚中去包好 。
2.用棉线将猪肚开口的部分紧紧的缝住 。
3.将猪肚放入大的汤锅中，先放入黄芪，党参 。
4.大火煮开后，慢慢小火2小时，用筷子大概能穿透猪肚时取出切片，再次放入锅中和鸡一起煲 。
5.锅中的汤变白，此时味道也出来了，猪肚的味道和鸡汤的味道溶合起来很香，也可以在汤中加上适量的牛奶，再放入红枣或枸杞，再根据自己的口味撒上盐等调料，继续焖至三十分钟 。
墨鱼炖猪肚
主料：猪肚1个、墨鱼1条 。
辅料：赤小豆200克、姜4片、水3大碗 。
步骤
1、将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外(就是翻一面) 。
2、装入盆内，加一大勺盐均匀的抓遍猪肚，腌五分钟 。
3、加入适量的面粉 。
4、将面粉抓均匀，并腌至五分钟 。
5、将猪肚用流水冲洗干净，放入锅内，加入少许清水、姜片煮五分钟即可 。
6、取出煮好的猪肚将其一端的白色的物质清理干净即可 。
白果酸菜猪肚汤
主料：猪肚半个 。
辅料：酸菜150克、白果(干)20个 。
调料：食盐适量、鸡精适量、姜适量、料酒适量、面粉适量、白糖少许、白胡椒少许 。
做法
1.猪肚把里面翻出来，去掉表面的脂肪，两面都用面粉和盐反复搓洗去表面粘液，洗到没有异味就可以了，最后用水冲洗干净待用 。
2.锅里放水煮开，投入姜片和料酒，把半个猪肚放进去煮几分钟捞出 。
3.绰过水的猪肚，放凉水洗干净，用刀刮去内壁多余的脂肪，切成片;酸菜洗干净，切块，白果剥壳去衣 。
4.锅里放冷水，把切好的猪肚，酸菜和白果都放进去，加几片姜片，少许料酒，开大火煮开，撇去浮末，转小火 。
5.小火慢煲2个小时左右 。最后出锅前放盐，鸡精，一点点白糖，撒点白胡椒粉即可 。
二、猪肚的营养价值与适用人群营养素含量
(每100克) 热量(大卡)110.00 。
碳水化合物(克)0.70 。
脂肪(克)5.10 。
蛋白质(克)15.20 。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等， 具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
猪肚的适用人群
适宜虚劳瘦弱者食用 。
适宜脾胃虚弱，食欲不振，泄泻下痢者食用 。
适宜中气不足，气虚下陷，男子遗精，女子带下者食用 。
适宜体虚之人小便颇多者食用 。
适宜小儿疳积者食用 。
最后，我们来了解一下猪肚的功效与作用 。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经;补虚损，健脾胃;用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积等症 。
猪肚的禁忌
选购忌：呈淡绿色，粘膜模糊，组织松弛、易破，有腐败恶臭气味的不要选购 。
食用忌：猪肚与莲子(用白茄枝烧)易中毒 。
储存：猪内脏不适宜贮存，应随买随吃 。
三、猪肚的原料介绍猪肚又名猪胃 。为猪科动物猪的胃 。
猪肚具有治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积的功效，同时能用猪肚烹调出各种美食 。
猪肚的营养成分分析
营养素含量(每100克) 热量(大卡)110.00 碳水化合物(克)0.70 脂肪(克)5.10 蛋白质(克)15.20 。
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等， 具有补虚损、健脾胃的功效， 适用于气血虚损、身体瘦弱者食用 。
食用价值
猪肚的营养价值有多么的丰富呢?我想大家对于这个问题还不是很了解吧?虽然我们经常食用猪肚，但是它的营养价值大家有没有关注过呢?希望大家今天看了小编的文章以后，可以更加了解猪肚，话不多说，我们一起来了解一下猪肚的营养价值吧 。
猪肚的功效
猪肚《本草经集注》【性味】甘，温 。
①《别录》：微温 。
②《纲目》：甘，微温，无毒 。补虚损，健脾胃 。猪肚治虚劳羸弱，泄泻，下痢，消渴，小便频数，小儿疳积 。
①《别录》：补中益气，止渴、利 。
②《千金·食治》：断暴痢虚弱 。
③《日华子本草》：补虚损，杀劳虫，止痢 。酿黄糯米蒸捣为丸，甚治劳气，并小儿疳蛔黄瘦病 。
④《本草图经》：主骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气 。
⑤《随息居饮食谱》：止带、浊、遗精 。
四、如何洗猪肚一般人都使用盐擦洗猪肚,但效果并不是特别好,如果在清洗过程中再用一些醋,那么效果会更好 。
因为通过盐醋的作用,可把肚中的脏气味除去一部分,还可以去掉表皮的黏液,这是醋使胶原蛋白改变颜色并缩合;盐具有高度的渗透压作用,经过盐和醋的作用,使胶原蛋白自肚壁脱离,从而达到清除污物和去邪味的作用 。
清洗后的肚要放入冷水中用刀刮去肚尖老茧 。一定要注意,洗肚时不能用碱,因为碱具有较强的腐蚀性,肚表面的黏液再见的服饰作用下,使表面黏液脱落同时也使肚壁的蛋白质受到破坏,减少肚的营养成分 。
要除去猪肚上的污秽和臊味，可先用面粉把猪肚擦一遍，放在清水里洗去污秽粘液，然后放进开水锅中煮至白脐结皮取出，再放在冷水中，用刀刮去白脐上的秽物 。外部洗净后，从肚头(肉厚部分)切开，去掉内壁的油污，再取少量的醋和食盐，擦搓肚子，以去除臊味 。最后，用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮至熟烂，随意烹制 。
1.巧洗、巧做猪肚
将猪肚用清水洗几次，然后放进水快开的锅里，经常翻动，不等水开就把猪肚子取出来，再把猪肚子两面的污物除掉就行了 。
2.新鲜猪肚黄白色
【教你猪肚的家常做法 几款美味猪肚任你选】手摸劲挺黏液多，肚内无块和硬粒，弹性较足 。

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