火锅海鲜料怎么调
酸辣海鲜酱
原 料：泡辣椒30克 ， 李锦记蓉辣酱100克 ， 番茄酱50克 ， 姜米10克 ， 葱30克 ， 海鲜酱50克 ， 海米40克 ， 精盐15克 ， 白糖70克 ， 鸡精5克 ， 味精20克 ， 白醋80克 ， 高汤150克 ， 水淀粉10克 ， 色拉油80克 。
制作方法：1、泡椒剁成蓉 ， 海米用60℃温水泡5分钟取出剁成细小颗粒 。2、炒锅置火上 ， 放入色拉油烧五成热 ， 下入海米粒 ， 再放入泡椒蓉、蒜蓉辣酱、葱和姜米炒香掺入高汤 ， 大火烧沸后放入海鲜酱、番茄酱 ， 调入精盐、味精、鸡精、白糖、白醋 ， 最后再用水淀粉勾芡 ， 起锅盛入器皿中即可 。
海鲜酱
原料：上等生抽500克 味精150克 沙糖75克 香菜100克 鲮鱼骨（煎）1000克 清水1000克 鸡精20克 美极酱油100克 老抽50克 姜片100克 芝麻油75克 鱼露100克 蚝油100克 鸡汁150克 胡椒粉20克
制作：炒锅上火 下香油爆香葱段 姜片加煎鲮鱼骨同炒 ， 下清水及其他调味料．熬2小时
海椒壳,盐,花椒,,姜蒜,全部放在很多油里炒熟就OK了,最简单的调料就可以吃出味道哦
火锅的配料方法很多
推荐一种
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一、谭鱼头火锅简介
“谭鱼头”姓谭 。发明者谭长安 ， 在食之天堂成都市风起云涌的四百余家同类火锅中 ， 唯有领先河者“谭鱼头”以其难以模仿的创造性 ， 傲然潮头 。
“谭鱼头”主料 ， 幸选花鲢鱼头 ， 此鲢鱼头大肉肥 ， 肉多刺少 ， 正所谓食肉不如食鱼 ， 食鱼贵食鱼头 ， “谭鱼头”因此续旧鼎新 ， 为时代之福 。
“谭鱼头”不坠川地川人的辣性 。特选区别于通常“朝天椒”之特殊辣椒、必种之特殊土壤和海拔高度 ， 每年采摘期仅仅七天 ， 采后精选装坛 ， 以特殊的方式储存一年以上才可入锅 ， 因此“谭鱼头”火锅辣色鲜艳 ， 辣香浓郁 ， 辣感柔和 ， 食时食后 ， 有益无害 。可谓喜辣者更喜辣 ， 惧辣者不惧辣 。
此外“谭鱼头”的美味 ， 还来自独家特制豆辣酱 ， 精选十八种佐料加工而成的“油碟” ， 来自每锅单独上火炒制的厨房工艺......处于发展期的“谭鱼头” ， 有志于承先人功德 ， 集百家之长 ， 行独行之路 ， 以一餐美食 ， 进朋友之情 ， 养恋人之意 ， 育长幼之序 ， 添万家之乐 。欲以一锅红艳 ， 煮沸人间亲情、友情和爱情 。
二、谭鱼头火锅选料
1、辣椒的选用：四川省特定环境、海拔高度500米左右 ， 气候温润 ， 昼夜温差大 ， 利于植物的生长 ， 因这里独特的自然环境 ， 此辣椒含有丰富的维生素、铁、锌等有益元素 ， 辣中寓香 ， 性温 ， 久食不易上火 。与其它辣椒明显不同 ， 这种辣椒最佳的采摘期只有七天 ， 过早辣香度达不到要求 ， 拖后则结籽肥大 ， 皮壁干瘪 。
2、大料(豆瓣)的制作：与其它四川豆瓣的做法不同 ， 纯手工加工而成；手工操作 ， 保证了辣椒的植物纤维不受破坏 ， 营养成份的损失减少到最低；辣椒当天采摘 ， 当天制作 ， 又保证了辣椒的新鲜 。当天制作的豆瓣立即装入瓷瓮 ， 封坛一年以后食用 。这段时间里 ， 坛里的豆瓣在厌氧微生物的作用下 ， 慢慢发酵愈加醇和芳香 ， 营养丰富 。
三、谭鱼头火锅的吃法
吃鱼时按照鱼唇、鱼脑、鱼头皮、鱼肉的顺序进餐 ， 佐以小料 ， 品味鱼香、辣香 。吃讲究一快一慢 ， 一吸一停 。吃鱼皮鱼肉时要细细品味 ， 吃鱼唇、鱼脑时要快 ， 一吸而入 ， 停在口中 ， 松软嫩滑 ， 顺喉而下 ， 倍感舒泰 。用餐中希 ， 将辣味鱼头剩余的辣椒等加入火锅中 ， 以补充辣香 。
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另外 ， 火锅四季有别
“火锅”用的原料多 ， 营养素全面 。用汤烹制 ， 原料中一部份营养素析出溶于汤中 ， 汤鲜菜香 ， 是具有独特功能的保健养生食品 。烹饪原料性味不同 ， 性质各异 ， 随季节变化必将对人体生理机能产生不同的作用 。
一年四季 ， 春夏秋冬气温不同 ， 人体机能也会随季节相应发生变化 。为了使“火锅”这一功能性保健养生食品能够真正起到保健养生作用 ， 不同季节选用的“火锅”原料应当有所区别才能够适应人体生理变化的需求 。如果春夏秋冬四季火锅的用料千篇一律 ， 必将对人体健康产生负面影响 ， 造成不良后果 。笔者认为四季火锅用料应照以下配制：
春季火锅用料
春回大地 ， 万物复苏 ， 阳气升发 ， 人体内环境开始由冬季向春季转变 ， 一日三餐饮食应当在这个转变中帮助身体内环境尽快适应这个季节的变化 。为此 ， 在火锅用料中应当选用温补阳气类原料 ， 如大枣、猪牛瘦肉、鸡、鱼 ， 豆类食品以及葱、蒜、韭菜温辛性味原料 。根据我国古代大药学家孙思邈提出的传统调味理论：“春日宜肖酸（少食醋）增甘、多食糖从养脾气”的原则来调整火锅用料 。
此外 ， 春天气温多变 ， 时冷时热 ， 寒冷时候不妨在火锅汤中多用一点生姜 ， 气温转暖时不妨在火锅汤中加一点甘蔗 。火锅配料应用萝卜、多食萝卜可以清春热 。这样来调整火锅用料 ， 就可以防止由于气温变化带来的疾病 。
春天 ， 人们精神焕发是仕女们美容的好季节 。一般仕女们喜吃火锅 ， 尤其喜吃川味火锅 ， 不妨在火锅料中加些菊花 ， 猪蹄、猪皮和黄瓜 。加用甜羹时 ， 宜用燕窝银耳羹或鸽蛋羹 。
夏季火锅用料
夏季的特点是气温高、空气潮湿 ， 人体受热空气的笼罩 ， 肌体出汗多 ， 丢失大量的水分和电解质（盐）造成胃酸分泌下降 ， 唾液减少、食欲不振 。夏天的饮食首先要补足水分和盐、钾、钙、镁微量元素和电解质和含氮物质以及维生素ｂ、ｃ 。在火锅料中应多配绿色蔬菜、豆腐、鸡蛋、瘦肉、鱼肉、鸡鸭、猪肝、茄子、黄瓜、苦瓜、冬瓜、竹笋、蒲公英保健食品 ， 这些菜可刺激食欲、开胃、补脾胃、帮助消化 。
而且还给人体提供丰富的氨基酸、维生素、微量元素、生物碱、甙类、苦味质 ， 可对人体提神醒脑 ， 消除炎热疲劳 。此外、绿豆稀粥 ， 荷叶稀粥配在火锅中也可清热解暑、减轻火锅的燥热度 。
食用火锅后稍稍休息 ， 再饮一杯冷饮能增加体内扰诱生素等抗病毒成分的摄入 ， 可以少患腹泻、痢疾等疾病 。夏天季节细菌容易繁殖传播 ， 应在火锅料中多配蒜和醋 ， 蒜和醋具有杀菌和抗病毒感染的作用 ， 以确保身体健康 。
秋季火锅用料
秋天 ， 天高气爽 ， 气候干燥 ， 易使人体产生“秋燥”症状 ， 诸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等 。火锅配料应注意选配养阴润肺的原料 ， 如芝麻、蜂糖、莲米、葡萄、银耳、萝卜、冬瓜、黄瓜等 。常吃火锅的人平时还要多喝开水、淡茶、牛奶、豆浆 。火锅调味品中应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香温辛燥热调味品 。
进入深秋 ， 人体精气开始收藏 ， 这时可以进补 ， 但不宜大补 。火锅料应当忌用牛、羊、狗肉 ， 多用木耳、莲藕、豆腐 。火锅汤可加荷叶、绿豆熬制 ， 过滤后使用 。
冬季火锅用料
冬季气温降低、天气寒冷 ， 饮食要“保阴潜阳” ， 多食敛阴护阳的食物 。如龟、鳌、狗肉、牛肉、羊肉、鸡、香菇、猪肺等热性原料以调节体温 。调味料可用辣椒、胡椒、生姜 。北方有些大城市 ， 冬天鲜蔬不多 ， 易引起维生素缺乏 。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等 。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚 ， 突出原汁原叶 ， 不宜食用冷饮和生冷食物 。
总之 ， 火锅选料用料应掌握春秋两季用性味温、平原料 ， 夏季用凉性原料 ， 冬季用热性原料 ， 这是火锅用料大的原则 。
