椰汁红豆芋圆
开始以为芋圆很好做,红薯泥和地瓜粉揉揉就好了,没想到这么难!掌握比例很重要,搓的时候还很容易散,要保持湿润 。中途搓坏了好几次,最后才掌握技巧 。网上有说用地瓜粉的,不过我用的木薯粉,做出来很Q的,能吃到红心红薯的香甜味 。芋头我用的荔浦芋头,当然也可以选择芋艿 。有用南瓜代替红心红薯的,但是个人觉得还是红薯好,颜色更鲜艳味道也好 。煮好的芋圆自己随意搭配啦,椰果,水果什么的都可以加 。我自己不是很喜欢吃冷饮,体质比较偏寒,所以天热,就吃些甜品解解馋啦!
食材:
荔浦芋头 200g、木薯粉 70g、细砂糖 15g、水 15g左右
黄心红薯 200g、木薯粉 100g、细砂糖 5g、水 10g左右
紫薯 100g、木薯粉 50g、细砂糖 10g、水 10g左右
小红豆70g、细砂糖15g、炼乳15ML、椰浆150ML、矿泉水30ML 。
椰汁红豆芋圆的做法: 1、芋头削去皮(最好带个手套,我就容易过敏),红心红薯去皮,紫薯削去皮 。
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2、芋头、紫薯、红心薯,上锅蒸20-30分钟蒸熟,尽量蒸的软烂一些 。
3、蒸好的红薯加糖,趁热捣成红薯泥 。
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4、加入木薯淀粉、适量水 。
5、先搅拌混合成絮状,再揉成一个光滑的面团 。
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6、同理,把紫薯和芋头也分别加糖和水,木薯粉,揉成面团 。(揉面团时,因为蒸的方法不同,红薯、芋头、紫薯的含水量也不同,水可以一点一点酌情加入面团 。面团不要太软,也不能太干,太软芋圆在煮的时候就会胀很大,太干容易干裂不好搓成型) 。
7、案板上撒木薯粉防粘,把面团搓成大拇指粗细的条 。
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8、再切小段 。
9、同理,把面团都切成小块,即芋圆,撒上少许木薯粉防粘 。
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10、锅里烧开后,开中小火,放入芋圆,漂起来后继续煮1-2分钟 。
11、盛出后放入冰水里过凉,这样会更Q 。
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12、芋圆红豆放入碗里 。
13、椰浆、白糖、炼乳、清水,混合在一起搅拌均匀 。
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14、倒入调好的椰汁就可以吃了,根据喜好也可以加西米、水果、椰果 。
成品图:
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椰汁红豆芋圆制作技巧: 1、因为每个人买到的芋头、红薯含水量不同,加水酌情添加,不要太干,不过软就可以了 。
2、小红豆提前浸泡过夜,加入适量的糖,清水,放入电饭锅煮熟就可以了 。也可以网上买现成的小红豆,但是我觉得太甜腻了,喜欢自己煮的 。
3、尽量不要用南瓜代替红心红薯,味道不一样,颜色也不一样 。
4、如果不喜欢椰汁的,可以换成红豆汤,配料根据自己喜好添加,椰果啊什么的都可以 。
【椰汁红豆芋圆】 5、芋圆一次吃不完可以冷冻保存,多撒点木薯粉防粘,用保鲜袋密封冷冻 。
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