日本寿司制作大全
海鲜寿司
1、材料：热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉；
2、烧热平底箭锅，锅内刷薄薄一层油，用中小火慢慢把鳗鱼烤熟 。
3、饭团做法：100克糯米+400克大米+500克水，焖好米饭；米饭降到40℃左右时，加10克盐、50克白糖、100克醋，拌匀
4、最后在饭团上，盖上自己中意的海鲜，就可以吃了 。
生菜沙拉寿司
生菜含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用 。热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱 。
生菜沙拉寿司的材料：
生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱
准备工作：
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀 。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
生菜沙拉寿司的做法：
【日本寿司制作大全】1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
挤上沙拉酱
菜品特色
清新、爽口、健康；适合油腻之后调理肠胃 。
奥尔良鸡肉寿司
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
奥尔良鸡肉寿司的做法：
1、准备鸡胸肉一块 。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）
7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀 。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋，刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块
米饭甜，青瓜脆，鸡肉咸香微辣……好香好香好好吃啊！
烧三鲜海苔卷寿司
海苔热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子能放心食用的美味小食 。
烧三鲜海苔卷寿司的材料：
蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条
烧三鲜海苔卷寿司的调味料：
盐，黑胡椒粉，味林(或米料酒)，つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)
烧三鲜海苔卷寿司的做法：
1、虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥 。
2、剁好的肉泥，加入盐，黑胡椒粉，味林，蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀 。
3、寿司卷廉铺下，拿一张寿司用海苔，把2均匀平铺上 。
4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)
5、卷起来，压实，刀粘一点点水，切段 。
6、平底不粘锅放少许油，小火两面煎熟 。(中间煎时，可盖上盖子)
吃时，浇上些CIYOU 。
厚蛋烧寿司
鸡蛋是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
厚蛋烧寿司的材料：
寿司米饭、海苔、厚蛋烧
厚蛋烧寿司的做法：
1、把烧好的厚蛋，切片 。
2、紫菜分别剪成1厘米宽的，长为6厘米左右的长条 。
3、寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度，长比厚蛋片稍短一些 。
4、海苔条放在最下边，然后放上寿司米饭团，再放上厚蛋片，海苔绕一圈即可 。
番茄酱寿司
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品 。
番茄酱寿司的原料：
大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱 。
番茄酱寿司的做法：
1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟，焖20分钟再拿出来
2、蒸好的米搅散，待温度降下来后，用盐：糖：白醋 1：3：5的比例将米饭拌匀（比例可以按自己的口味调节的）
3、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用；莴笋去皮切宽条下过焯一下；火腿也切宽条（菜料可以根据自己的口味选择
4、寿司帘铺在案板上，放上紫菜片，均匀地铺上晾凉的米饭，把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间，用寿司帘卷成筒状
5、用快刀切成合适大小，浇上番茄酱码盘 。
备注：切的时候刀口要蘸些清水会容易些 。
双色芝麻寿司卷
芝麻可提供人体所需的维生素E、B1、钙质，其“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇 。
先准备以下材料：
1、饭
2、炒香的黑白芝麻
3、寿司醋
4、馅（腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢）
5、寿司席、保险膜一张
双色芝麻寿司卷的做法
1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀 。
2、把保险膜放在寿司席上面，再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上，压实 。
3、把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置（就是对这自己身体的这一边），打横排放好 。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实 。
4、注意卷的时候力度要均匀，不要大力压，这样会造成裂开 。卷成条状后再用席子包住抓几次，务求结实 。
6、把保险膜小心的撕走，均匀的撒上芝麻，粘实 。切块 。OK!
是否很简单呢！！在这里保险膜就是替代紫菜的作用，你能做好这款的话，做普通的寿司卷就根本不是问题啦！！
我把视线从你身上移开，是因为要永远都注视着你 。。。
不能对你温柔，是因为害怕失去你 。。。
各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合，搭配出充满想象力的美味，让人胃口大开 。
说到海鲜寿司，追本溯源是在中国 。早在1800多年前的后汉，寿司就已经被当时的中国人食用，特别是我国沿海一带的商旅，先把米饭用醋腌好做成饭团，再搭配上海鲜或肉类，压成一团团的小块带在路上，作为沿途的食粮，便于携带又方便保存 。后来，到了公元700年的唐朝，寿司才传到了日本，而这两个字首次出现在日本的文学里，更是到了18世纪 。
寿司不仅色彩丰富、形状多变，又是低卡路里、低脂肪的健康食物，它可以用各种新鲜的海鱼、河鱼和贝类自由组合，搭配出充满想象力的美味，看到鱼生的艳丽色彩，就可以让人胃口大开了 。
每样食物都有根和叶脉，每种美食也都有精彩和乐趣 。追随自然季节的交替、适时的享用，一定可以精彩万分、乐趣无穷 。
1、材料：热米饭、鲑鱼刺身、紫海胆、淹渍好的鳗鱼肉；
2、烧热平底箭锅，锅内刷薄薄一层油，用中小火慢慢把鳗鱼烤熟 。
3、饭团做法：100克糯米+400克大米+500克水，焖好米饭；米饭降到40℃左右时，加10克盐、50克白糖、100克醋，拌匀
4、最后在饭团上，盖上自己中意的海鲜，就可以吃了 。
生菜沙拉寿司
生菜含有莴苣素，具清热、消炎、催眠作用 。热量低，在崇尚形体苗条的当今世界，倍受人们喜爱 。
生菜沙拉寿司的材料：
生菜叶、寿司用紫菜、米饭、寿司醋、炒熟白芝麻、沙拉酱
准备工作：
1、普通米煮饭，可稍煮粘一些，熟后舀起放至温热
2、寿司醋的调配：2汤匙白醋：1汤匙白糖：1点儿盐，搅拌均匀 。亦可按自己口味更改调配比例
3、将配好的寿司醋与放温的米饭拌匀备用
4、生菜叶子洗净沥干水份，如过长，可从茎部折去部分，使之约与紫菜的宽度等长
生菜沙拉寿司的做法：
1、铺寿司帘把紫菜放上，再铺上饭
2、盖一张保鲜膜，顺手把它稍微压平，再反过去，使饭朝下，紫菜朝上
3、取4片生菜，两片与两片对叠，使菜叶子分开两头（参照盘子上的图片），用一只手捏紧放到紫菜上，另一只手把饭和紫菜卷起
4、一边卷一边轻轻把保鲜膜揭起，手要隔着帘子捏压一下，使卷在里面的饭更紧一些
5、卷好成形后，撒上炒熟的芝麻，用手指轻压一下别让它乱掉
6、用刀沾水或抹香油（防粘饭），把寿司条切成一块块的就大功告成啦！
挤上沙拉酱
菜品特色
清新、爽口、健康；适合油腻之后调理肠胃 。
奥尔良鸡肉寿司
鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用 。
奥尔良鸡肉寿司的做法：
1、准备鸡胸肉一块 。
2、奥尔良腌粉加清水调成汁状，将鸡肉拌匀，放入容器中，冰箱保存12至24小时，其间翻身一次
没有奥尔良腌粉的同学，可用生抽、老抽、蚝油、辣椒粉等调制成腌汁；亦可使用自己喜欢的调料
3、第二天把鸡肉取出，用微波炉专用碟装好，放进微波炉“叮熟”，鸡肉两面各3分钟就差不多了
4、将熟的鸡肉切成粗条状
5、配料准备：一包寿司用的紫菜；青瓜洗净去瓤后切条（和紫菜的宽度等长）
6、米饭准备：普通米煮熟饭，装起一大碗，使其稍降温（温热就行了，不要放到太冷）
7、醋汁准备：3匙白醋+2匙白糖+一点儿盐，调匀 。此比例可根据自己口味调整
8、将调好的醋汁和尚有温度的米饭拌匀
9、铺寿司帘，摊开紫菜，先将饭铺平，四周稍微留一点边，再将青瓜条和鸡肉条放上，卷成一条寿司
10、在案板上套个保鲜袋，刀刃上抹点水或者香油，可防止粘饭，然后将寿司条切成一块块
米饭甜，青瓜脆，鸡肉咸香微辣……好香好香好好吃啊！
烧三鲜海苔卷寿司
海苔热量很低，纤维含量却很高，几乎没有令人发胖的风险，是女性和孩子能放心食用的美味小食 。
烧三鲜海苔卷寿司的材料：
蒸好的米饭2大碗、寿司用海苔2张、虾6只、鱿鱼(不要爪)2小片、日本红姜丝若干、蛋清1/2个、厚蛋条
烧三鲜海苔卷寿司的调味料：
盐，黑胡椒粉，味林(或米料酒)，つゆ(中文发音CIYOU或日本酱油)
烧三鲜海苔卷寿司的做法：
1、虾去壳，去沙线，鱿鱼去皮，洗净剁泥 。
2、剁好的肉泥，加入盐，黑胡椒粉，味林，蛋清拌匀后，再和米饭一起拌匀 。
3、寿司卷廉铺下，拿一张寿司用海苔，把2均匀平铺上 。
4、放上厚蛋条和红姜丝(见过程图)
5、卷起来，压实，刀粘一点点水，切段 。
6、平底不粘锅放少许油，小火两面煎熟 。(中间煎时，可盖上盖子)
吃时，浇上些CIYOU 。
厚蛋烧寿司
鸡蛋是小儿、老人、产妇以及肝炎、结核、贫血患者、手术后恢复期病人的良好补品 。
厚蛋烧寿司的材料：
寿司米饭、海苔、厚蛋烧
厚蛋烧寿司的做法：
1、把烧好的厚蛋，切片 。
2、紫菜分别剪成1厘米宽的，长为6厘米左右的长条 。
3、寿司米饭用手握成和厚蛋片差不多的宽度，长比厚蛋片稍短一些 。
4、海苔条放在最下边，然后放上寿司米饭团，再放上厚蛋片，海苔绕一圈即可 。
番茄酱寿司
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品 。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品 。
番茄酱寿司的原料：
大米、紫菜片、清水、醋、盐、火腿、鸡蛋、莴笋、番茄酱 。
番茄酱寿司的做法：
1、大米清洗干净后加入适量清水蒸熟，焖20分钟再拿出来
2、蒸好的米搅散，待温度降下来后，用盐：糖：白醋 1：3：5的比例将米饭拌匀（比例可以按自己的口味调节的）
3、摊鸡蛋要稍厚些，切宽条备用；莴笋去皮切宽条下过焯一下；火腿也切宽条（菜料可以根据自己的口味选择
4、寿司帘铺在案板上，放上紫菜片，均匀地铺上晾凉的米饭，把鸡蛋条、莴笋条、火腿条放在中间，用寿司帘卷成筒状
5、用快刀切成合适大小，浇上番茄酱码盘 。
备注：切的时候刀口要蘸些清水会容易些 。
双色芝麻寿司卷
芝麻可提供人体所需的维生素E、B1、钙质，其“亚麻仁油酸”成份，可去除附在血管壁上的胆固醇 。
先准备以下材料：
1、饭
2、炒香的黑白芝麻
3、寿司醋
4、馅（腌黄瓜条、煎蛋丝、红萝卜丝等等随你喜欢）
5、寿司席、保险膜一张
双色芝麻寿司卷的做法
1、把煮好的饭放凉后，倒入适量的甜醋，拌均匀 。
2、把保险膜放在寿司席上面，再把拌好醋的饭均匀铺在保险膜上，压实 。
3、把各样五颜六色的丝放在离饭开头边缘的1厘米位置（就是对这自己身体的这一边），打横排放好 。然后就开始慢慢地逐步把寿司卷结实 。
4、注意卷的时候力度要均匀，不要大力压，这样会造成裂开 。卷成条状后再用席子包住抓几次，务求结实 。
6、把保险膜小心的撕走，均匀的撒上芝麻，粘实 。切块 。OK!
是否很简单呢！！在这里保险膜就是替代紫菜的作用，你能做好这款的话，做普通的寿司卷就根本不是问题啦！！
我把视线从你身上移开，是因为要永远都注视着你 。。。
不能对你温柔，是因为害怕失去你 。。。
一、寿司的选料
寿司的种类很多，而且在原料的选择上范围也很广 。寿司常用的主要原料为寿司米日本粳米，其特点是色泽白净，颗粒圆润，用它煮出的饭不仅弹性好，有嚼头，且具有较大的黏性 。
包卷寿司的外皮所用的原料，以优质的海苔紫菜、海带、蛋皮、豆腐皮、春卷皮、大白菜等为常见 。
寿司的馅料丰富多彩，且最能体现寿司的特色 。馅料所用的原料有海鱼、蟹肉、贝类、淡水鱼、煎蛋和时令鲜蔬如香菇、黄瓜、生菜等等 。
二、寿司的配比
寿司的配比指的是煮寿司饭时米和水的比例，调制寿司醋时盐、糖、醋的比例，以及调制寿司饭时醋和饭的比例 。
1米和水的比例
寿司米淘洗净，沥干水，盛入电饭锅中，按米和水1∶1的比例掺入清水，煮熟成寿司饭 。注意，如果一次煮的寿司饭较多5份以上，就应适当减少水的用量，例如6碗米只需加5碗水即可 。另外，若想增加饭的黏性，亦可在米中加入少量的糯米 。
2盐、糖、醋的比例
寿司醋是寿司的基本调味料，它是用盐、糖、醋按1∶5∶10的比例调制而成的 。调制时将盐、糖、醋和匀，放入锅中加热，晾凉后即可使用 。注意，加热时不可令其沸腾，以免降低醋的酸味 。
3醋和饭的比例
调制寿司饭时，通常是将1碗寿司醋加入到5碗寿司饭中，搅拌均匀即成 。注意，寿司饭需保持40℃左右的温度，搅拌时最好使用木勺和木制的盛具，且要用木勺对加了醋的寿司饭进行“排剁”，以将其搅匀 。
三、寿司的佐味料
正宗的寿司可以有酸、甜、苦、辣、咸等多种风味 。因此，吃寿司时，应根据寿司的种类来搭配佐味料 。例如，吃卷寿司时，因馅料中有生鱼片、鲜虾等，就需要蘸浓口酱油并涂抹适量的绿芥末；而吃手握寿司时则最好不要蘸酱油，这样才能吃出它的原味 。
除了浓口酱油和绿芥末以外，寿司还有更重要的佐味料——醋姜 。吃寿司时佐一片醋姜，不仅有助于佐味，而且能使寿司变得更加清新味美 。
寿司醋调法——
材料：白醋：600cc、白糖：500克、盐：80克
作法：将以上三种材料放进锅中,置于炉上小火搅拌至糖溶化即可,醋不可烧开,以免酸度减低 。
寿司醋的保存法——
材料：放置寿司醋的锅或容器是干燥的,置于墙角或阴凉处,夏天可放置三～四个月,冬季五～六个月 。
寿司饭的煮法——
食用米+糯米以10：1比例,即可煮出又软又Q的寿司饭,用水量为一杯米对
一杯水,若超过五杯米则减少最后一杯水之1／5水量 。
饭与寿司醋的比例——
一碗饭+一汤匙寿司醋(一杯米可煮二碗饭,依此比例 。)
寿司饭与醋的搅拌时间——
1．电饭锅饭煮好约20～25分钟 。
2．寿司饭在搅拌时须力求均匀,否则置久后没拌到醋的饭会变硬,搅拌均匀后,须置于通风处或用电风扇吹冷 。
寿司饭的保存法——
寿司饭若有剩余,可用二条干净湿布盖住即可,接触饭面之湿布不可太湿,略湿即可 。
回答人的补充 2009-04-18 18:15 情迷紫菜寿司卷的做法
主料：紫菜6张，寿司米1杯，洋火腿条、腌萝卜条、黄瓜条各6条，鸡蛋1只
配料：醋1汤匙，盐1/4茶匙
做法： 1.米洗净，加水，用电饭煲煮成熟饭，取出拌入调味料 。
2.烧热油三汤匙，倒入打匀的蛋液，以慢火煎成蛋皮，取出平均切成六条 。[美食中国]
3.将紫菜铺平放在寿司席上，放入米饭，用勺抹平，再放上黄瓜、腌萝卜、火腿、蛋，将紫菜卷起，再用寿司席卷好，切件供食 。
备注： 卷寿司卷时，紫菜要按直纹卷起，否则紫菜容易裂开，破坏外观 。
切寿司时，要在刀上先涂些醋，再把刀垂直、用力均匀地一刀切断 。
做寿司卷宜使用寿司米，因为寿司米黏性料强，这样做好的寿司卷会较美观和不易松散 。
复杂花式四方寿司卷的做法
主料：凉白饭，绿茶粉，紫菜，香肠
做法：香肠用紫菜包起，封口处用几粒米饭黏住
另取一张紫菜，铺上饭然后放上刚才做好的香肠卷，在卷起
把卷好的圆柱对切成4份
把绿茶粉加进饭中拌匀，饭变成绿色，然后煎蛋片
然后按上面的做法，就可以做出第二款寿司了 。
