山西运城最常吃的面食
山西十大面食刀削面
山西刀削面因其风味独特 ， 驰名中外 。刀削面全凭刀削 ， 因此得名 。用刀削出的面叶 ， 中厚边薄 。棱锋分明 ， 形似柳叶；入口外滑内筋 ， 软而不粘 ， 越嚼越香 ， 深受喜食面食者欢迎 。它与北京的炸酱面、河南的烩面、湖北的热干面、四川的担担面 ， 同称为中国五大面食 ， 享有盛誉是山西美食最具代表性的名片之一 。
拨烂子 ， 山西特产 ， 流行于晋中地区 ， 是一种粗粮食品 。种类较多 ， 有土豆、豆角、圆白菜、槐花等 。大都是用馒头或者面食经过搅拌 ， 放入锅中蒸 ， 或油炒后食用 ， 也可以加西红柿辣酱搅拌后食用 。饸饹(河捞）【山西运城最常吃的面食】饸饹（读音hé lao） ， 也叫河漏、和乐 ， 是将豌豆面莜麦面、荞麦面或其他杂豆面和软 ， 用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具） ， 把面通过圆眼压出来 ， 形成小圆条 。比一般面条要粗些 ， 但比面条坚、软 ， 食用方式和面条差不多 。在中国北方很是常见 ， 山西饸饹更是闻名全国 。
揪片（疙瘩则）揪片是山西运城、晋中等地的特色传统面食之一 ， 就是用手往下揪的面片 ， 面片口感爽滑 ， 劲道 。在山西无论城市与农村 ， 揪片是一种家常便饭 。
猫耳朵猫耳朵是一种在山西、陕西等地流行的特色传统面食 。其并非如名字所说用猫耳制成 ， 只是因形似猫耳故名 。在中国华北地区 ， 猫耳朵大多像其他面食一样作为主食 ， 而在南方地区多作为点心和小吃食用 。
莜面栲栳莜面栲栳 ， 传统面食 ， 用莜麦面蒸制而成 ， 配之羊肉臊子 ， 加上各种佐料 ， 莜面的营养价值极高 ， 其脂肪含量是小麦、大米、高粱、荞麦、黄米这六种粮食的6倍 ， 释放的热量等同猪肉或肥牛 。
油泼面油泼面是一种很普通的面食制作方法 ， 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里 ， 将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上 ， 用烧的滚烫的菜油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾 ， 将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光 ， 随后调入适量酱油、香醋即可 。也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
剔尖剔尖又称拨鱼、剔拨股 ， 是发源于山西运城、晋中等地 ， 流行于晋、蒙、陕、冀等地的一种传统面食 。剔尖的制作方便快捷 ， 口感香滑筋道 ， 又容易消化 ， 因而广受大众青睐 ， 是山西面食中极具代表性的一种 。
灌肠灌肠是山西著名的传统小吃 ， 属于晋菜 。起源于山西省离省会龙城太原市30公里 ， 以“醋都、葡乡”著称的清徐县境内 ， 清徐灌肠历史悠久、文化底蕴深厚、口感爽滑、营养丰富、工艺精湛、老少皆宜 ， 灌肠主要经粗粮精做而成 ， 本身含有大量粗植物纤维和对人体有益的钙、铁、锌等微量元素 ， 特别对“三高”、肥胖等人群百利无一害 ， 是现代都市白领和爱美女性追捧的素食精华 。蘸片子
拖叶儿山西面食闻名天下 ， 面食品种繁多 ， 蘸片子就是其中一种传统特色面食 。蘸片子也叫菜疙瘩、蘸尖尖、拖叶子 ， 是一种以各种蔬菜蘸面煮食的面食 。先把小麦面粉或高粱面、豆面加鸡蛋逐步加水绞成糊 ， 再将蔬菜玉谷叶(野菜)、豆角、茄子、土豆、白菜叶、菠菜叶等蘸面糊后煮熟 。面菜均匀 ， 青白分明 ， 光滑爽口 ， 令人百吃不厌 。
都挺好吃的 ， 不知道你说的是那种 。
看个人的口味了 ， 我喜欢刀削面
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