草丁图书馆

  1. 首页 > 生活百科 >

如何才能做出好吃的扁豆 扁豆也能吃出新花样

生活百科

一、好吃扁豆的做法【如何才能做出好吃的扁豆 扁豆也能吃出新花样】西西里扁豆酱
材料：橄榄油2茶匙 ， 洋葱1个 ， 切块 ， 蘑菇150克 ， 切片 ， 小胡瓜1个 ， 切块 ， 蒜头3个 ， 捣碎 ， 小扁豆干200克 ， 水750毫升 ， 意大利红椒酱一罐600克 ， 番茄酱5汤匙 ， 细白砂糖1.5茶匙 ， 水100毫升 。
做法
1.用一个大锅 ， 用中火将油烧热 ， 加入洋葱 ， 蘑菇 ， 胡瓜和蒜末炒大约5分钟直到变软 。
2.接着加入扁豆 ， 750毫升水到蔬菜里煮沸 ， 适时铲动 ， 转小火 ， 上盖 ， 再煮45-60分钟 。
3.加入红椒酱 ， 番茄酱 ， 糖和剩余的水放入至煮沸 ， 转小火 ， 上盖继续蒸20分钟 。如有需要 ， 可多加水以防止酱太黏稠 。但要注意不能加的太淡 ， 因为酱应该比较稠才好 。
扁豆馅饼
材料：面粉350克 ， 温水190克 ， 酵母5克 ， 半肥猪肉400克 ， 扁豆500克 ， 葱、姜适量 ， 盐、老抽适量 ， 烧热晾凉的植物油一大勺 。
做法
1、扁豆洗净 ， 葱姜切成末 ， 猪肉细切成石榴籽大的颗粒 ， 备用 。
2、把酵母用温水溶化 ， 静置5分钟后将酵母水倒入面粉中 ， 搅和成稀面团 ， 放在温暖的地方发酵至两倍大 ， 备用 。
3、把扁豆焯水后剁细碎 ， 放进剁好的猪肉和葱姜末 ， 再用盐、老抽调味 ， 最后再加上植物油搅拌均匀 。
4、将发好的面团置于面板上 ， 揉去其中的空气 。
5、把面团分成剂子 ， 再将剂子撖成面皮 。
6、将馅料包进面皮 ， 捏褶把口封好 。
7、把平锅烧到微热 ， 并涂上少量的油 ， 然后上步骤的完成品封口的部分和平锅接触放在锅里 ， 再用手按扁 。
8、晃动平锅 ， 当锅中的馅饼可以滑动起来时翻面 ， 再等到馅饼充分鼓起来 ， 即可出锅上桌 。
小诀窍
1、水最好不要一次加入 ， 要慢慢加 ， 因为面粉的吸水性不同 ， 能揉成稍软的面团就可以了 。
2、猪肉切碎后不要用水搅打 ， 这样做好的馅饼可以吃到肉粒 。
3、剁好的扁豆不必挤去水分 ， 减少营养流失 ， 还可以让馅饼吃起来汁很足 。
4、在馅料中加一点植物油可以让馅饼吃起来口感更滋润些 。
扁豆土豆炖宽粉
材料：土豆约300克、扁豆约200克、五花肉约150克、宽粉约150克、酱油、盐、洋葱一个、味精、料酒、姜块、蒜末 。
做法
1.将土豆的皮去掉 ， 切成小的滚刀块 ， 浸泡备用 ， 宽粉开水浸泡备用 。
2.扁豆去丝 ， 清洗干净切成段 ， 姜切成末 ， 洋葱切细丝 。
3.五花肉清洗干净洗净 ， 切成薄片 。
4.锅中倒入适量的油 ， 爆香姜 ， 倒入五花肉煸炒 ， 加一点点料酒 ， 煸炒至变色 。
5.加入扁豆 ， 洋葱丝一起煸炒 ， 反复的煸炒至扁豆翠绿色、加入土豆煸炒加适量酱油、盐 ， 加水至原料的四分之三的地方 ， 并烧开 。
6.转小火焖烧约6分钟 ， 再加入宽粉焖烧约4分钟 ， 中间要勤翻炒 ， 防止宽粉粘锅 。最后加蒜末 ， 味精翻炒1分钟即可 。
二、扁豆的主要价值药用
扁豆嫩荚作蔬食 ， 白花和白色种子入药 ， 有消暑除湿 ， 健脾止泻之效 。
食用
扁豆的营养成分相当丰富 ， 包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、钾及食物纤维、维A原、维生素B1.维生素B2.维C和氰甙、酪氨酸酶等 ， 扁豆衣的B族维生素含量特别丰富 。此外 ， 还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
扁豆味甘、性平 ， 归、胃经 ， 气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。有健脾、和中、益气、化湿、消暑之功效 。主治脾虚兼湿 ， 食少便溏 ， 湿浊下注 ， 妇女带下过多 ， 暑湿伤中 ， 吐泻转筋等证 。
另外扁豆中还含有血球凝集素 ， 这是一种蛋白质类物质 ， 可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成 ， 抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动 ， 故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素 ， 对肌体细胞有非特异性的伤害作用 ， 故有显著的消退肿瘤的作用 。肿瘤患者宜常吃扁豆 ， 有一定的辅助食疗功效 。扁豆气清香而不串 ， 性温和而色微黄 ， 与脾性最合 。
三、扁豆简介扁豆(学名：Lablab purpureus (Linn.) Sweet) ， 通用名藊豆 ， 多年生、缠绕藤本 。全株几无毛 ， 茎长可达6米 ， 常呈淡紫色 。羽状复叶具3小叶;托叶基着 ， 披针形;小托叶线形;小叶宽三角状卵形 ， 长6-10厘米 ， 宽约与长相等 ， 侧生小叶两边不等大 ， 偏斜 ， 先端急尖或渐尖 ， 基部近截平 。总状花序直立;小苞片2 ， 近圆形;花2至多朵簇生于每一节上;花萼钟状 ， 长约6毫米 ， 上方2裂齿几完全合生 ， 下方的3枚近相等;花冠白色或紫色 ， 旗瓣圆形 ， 基部两侧具2枚长而直立的小附属体 ， 附属体下有2耳 ， 翼瓣宽倒卵形 ， 具截平的耳 ， 龙骨瓣呈直角弯曲 ， 基部渐狭成瓣柄;子房线形 ， 无毛 ， 花柱比子房长 ， 弯曲不逾90° ， 一侧扁平 ， 近顶部内缘被毛 。荚果长圆状镰形 ， 长5-7厘米 ， 近顶端最阔 ， 直或稍向背弯曲 ， 顶端有弯曲的尖喙 ， 基部渐狭;种子3-5颗 ， 扁平 ， 长椭圆形 ， 在白花品种中为白色 ， 在紫花品种中为紫黑色 ， 种脐线形 ， 长约占种子周围的2/5 。花期4-12月 。
世界各热带、亚热带地区均有栽培 ， 扁豆花有红白两种 ， 豆荚有绿白、浅绿、粉红或紫红等色 。嫩荚作蔬食 ， 白花和白色种子入药 ， 有利于暑湿邪气的祛除 ， 健脾止泻之效 ， 同时扁豆还有显著的消退肿瘤的作用 。
四、扁豆的作用有哪些抗菌、抗病毒作用
100%白扁豆煎剂用平板纸片法 ， 对痢疾杆菌和有抑制作用;对食物中毒引起的呕吐、急性胃肠炎等有解毒作用 。白扁豆水提物对小鼠Columbia SK病毒有抑制作用 。
对免疫功能的影响
20%白扁豆冷盐浸液0.3ml ， 对活性E-玫瑰花结的形成有促进作用 ， 即增强T淋巴细胞的活性 ， 提高细胞的免疫功能 。
祛暑
扁豆功能健脾化和中 ， 有利于暑湿邪气的祛除 。用于夏伤暑湿 ， 脾胃不和所致的呕吐、泄泻 ， 常与香薷、厚朴等祛暑化湿药同用 ， 以增强疗效 ， 如香薷散 。扁豆又可解毒 ， 如解酒毒 ， 多与葛花、白豆蔻同用 。
健脾
扁豆味甘入脾胃经 ， 是一味补脾而不滋腻 ， 除湿而不燥烈的健脾化湿良药 。用于脾虚有湿所致的体倦乏力 ， 食少便溏中泄泻 ， 与人参、白术同用 ， 以加强健脾化湿之力 ， 如参苓白术散 。用于妇女脾虚带下、体倦乏力 ， 可与白术、乌贼骨同用 。
降血糖
扁豆中所含的淀粉酶抑制物在体内有降低血糖的作用 。
预防便秘
膳食纤维可促进肠壁蠕动 ， 有预防便秘之功效 。扁豆富含膳食纤维 ， 因而是便秘病人的理想食品 。
预防营养缺乏
扁豆中含锌量较高 ， 而锌能有效促进机体的生长发育 ， 并能增强造血功能 。扁豆含钠量低 ， 适合高血压、高脂血症、心脏病、肾炎等病人食用 。经常适量食用扁豆 ， 可使人体得到多种营养素 ， 防预各种营养素缺乏疾 。
抗癌防癌
扁豆中的植物血细胞凝集素能使癌细胞发生凝集反应 ， 肿瘤细胞表面发生结构变化 ， 从而发挥细胞毒的作用 ， 并可促进淋巴细胞的转化 ， 增强对肿瘤的免疫能力 ， 抑制肿瘤的生长 ， 起到防癌抗癌的效果 。

    推荐阅读


    上一篇：真空包装的盐水鸭能保存多久 真空包装的盐水鸭能保存时间

    下一篇：qq互动标识在哪里关